ماهی

ماهی را خشک کنید، کمی روغن در تابه داغ بریزید و فیله را بسته به ضخامت، هر طرف حدود ۳ تا ۵ دقیقه بپزید. وقتی گوشت مات شد و با چنگال به‌راحتی ورقه‌ورقه شد، آماده است.

ماهی کامل باید بوی ملایم دریا داشته باشد، نه بوی تند و ترش؛ چشم‌هایش شفاف و آبشش‌هایش قرمز یا صورتی باشد. گوشت فیله باید مرطوب و سفت باشد و با فشار انگشت زود به حالت اول برگردد.

ماهی خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال بگذارید و ترجیحاً همان روز یا روز بعد بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌بندی محکم منجمد کنید و پیش از پخت در یخچال یخ‌زدایی کنید.

سبزی‌های معطر مثل شوید، جعفری و گشنیز، لیموترش، سیر و ادویه‌هایی مثل زردچوبه و فلفل به ماهی می‌آیند. ماهی را می‌توانید با سبزی‌پلو، برنج ساده یا سبزیجات کبابی سرو کنید؛ قلیه‌ماهی و ماهی شکم‌پر هم از غذاهای شناخته‌شده با ماهی هستند.

برای کتلت یا خوراک، مرغ یا حبوبات پخته می‌توانند جای ماهی را بگیرند، اما طعم و بافت یکسانی نمی‌دهند. اگر دستور به بافت ورقه‌ای ماهی نیاز دارد، فیله ماهی کم‌چرب انتخاب نزدیک‌تری است.

ماهی کم‌چرب در هر ۱۰۰ گرم ۱۱۲ کیلوکالری و ۲۳٫۴ گرم پروتئین دارد؛ ماهی ۲۴۲ کیلوکالری و ۱۷ گرم پروتئین دارد. ماهی کم‌چرب چربی کمتری هم دارد و معمولاً برای گریل‌کردن یا بخارپزکردن مناسب است.

ماهی خام ممکن است انگل یا میکروب داشته باشد؛ برای سوشی یا ساشیمی فقط ماهی‌ای بخرید که برای مصرف خام آماده شده و زنجیره سردش حفظ شده باشد. ماهی را تا زمانی بپزید که گوشتش مات شود و به‌راحتی ورقه‌ورقه شود.