بدانید چه چیزی در بشقابتان است
دنده پشتی گوساله
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
با استخوان، فقط گوشت لخم قابل جدا شدن، پیرایش شده تا چربی ۰ اینچ، تمام درجات، خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۲۳۹ kcal —
- پروتئین ۱۹ g 38%
- کربوهیدرات ۰٫۵ g 0%
- چربی ۱۸ g 23%
- چربی اشباع ۷٫۱ g 35%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۶۰ mg 3%
- کلسترول ۷۰ mg 23%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین E ۰٫۰۸ mg 1%
- تیامین (B1) ۰٫۰۹ mg 8%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۲۴ mg 19%
- نیاسین (B3) ۴٫۶ mg 29%
- ویتامین B6 ۰٫۴۴ mg 26%
- فولات (B9) ۳ µg 1%
- ویتامین B12 ۱٫۸ µg 73%
مواد معدنی
- کلسیم ۹ mg 1%
- آهن ۱٫۸ mg 10%
- منیزیم ۲۰ mg 5%
- فسفر ۱۴۳ mg 11%
- پتاسیم ۲۵۸ mg 5%
- روی ۴٫۶ mg 42%
- مس ۰٫۰۷ mg 8%
- سلنیوم ۱۹٫۸ µg 36%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 239 | ۱۹ g | ۰٫۵ g | ۱۸ g |
| 1 وعده | ۱۱۳ g | 270 | ۲۲ g | ۰٫۵ g | ۲۰ g |
| 2 وعده | ۲۲۶ g | 540 | ۴۳ g | ۱ g | ۴۱ g |
| ½ وعده | ۵۶٫۵ g | 135 | ۱۱ g | ۰٫۳ g | ۱۰ g |
| 3 وعده | ۳۳۹ g | 810 | ۶۵ g | ۱٫۶ g | ۶۱ g |
| 4 وعده | ۴۵۲ g | 1080 | ۸۶ g | ۲٫۱ g | ۸۱ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 120 | ۹٫۶ g | ۰٫۲ g | ۹ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 359 | ۲۹ g | ۰٫۷ g | ۲۷ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 478 | ۳۸ g | ۰٫۹ g | ۳۶ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 598 | ۴۸ g | ۱٫۲ g | ۴۵ g |
پرسش‌ها دربارهٔ دنده پشتی گوساله
دنده پشتی گوساله کدام قسمت گوشت است؟
این برش از بخش پشتی قفسهٔ سینه و روی استخوانهای دنده گرفته میشود؛ گوشتش معمولاً بین استخوانها و روی آن قرار دارد. دندههای بلندش برای کبابکردن یا پخت آهسته مناسباند.
دنده پشتی گوساله را در فر چطور نرم و آبدار بپزم؟
دندهها را با ادویه مزهدار کنید، در ظرف دربسته با کمی آب یا آبِ گوشت بگذارید و حدود ۳ ساعت در فر ۱۵۰ درجهٔ سانتیگراد بپزید تا گوشت بهراحتی از استخوان جدا شود. برای برشتهشدن سطح، درِ ظرف را بردارید و چند دقیقه آخر گریل کنید.
برای کبابکردن دنده پشتی گوساله، غشای پشت استخوان را جدا کنم؟
بله؛ غشای سفتِ سمت استخوان با پختن نرم نمیشود و جداکردنش خوردن دنده را آسانتر میکند. گوشهٔ غشا را با چاقو بلند کنید و با دستمال کاغذی بگیرید و یکتکه بکشید.
دنده پشتی گوساله را چطور روی باربیکیو بپزم که نسوزد؟
آن را روی حرارت غیرمستقیم بپزید، نه درست بالای شعله؛ حرارت ملایم کمک میکند گوشت پیش از نرم‌شدن نسوزد. سس شیرین را فقط در چند دقیقهٔ پایانی بمالید، چون شکر زود سیاه میشود.
هنگام خرید دنده پشتی گوساله به چه چیزی دقت کنم؟
دندههایی بردارید که استخوانها اندازهٔ نزدیک به هم داشته باشند و لایهٔ گوشت روی آنها یکنواخت باشد. از قصاب بخواهید غشای پشت دنده را جدا کند و استخوانها را به اندازهٔ دلخواهتان ببُرد.
دنده پشتی گوساله را چطور نگهداری کنم؟
دندهٔ خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی ۱ تا ۲ روز بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر آن را بسته‌بندی و منجمد کنید. دندهٔ پخته را حداکثر ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید.
بهجای دنده پشتی گوساله از چه برشی استفاده کنم؟
دندهٔ کوتاه گاو جایگزین مناسبی برای پخت آهسته است، اما ضخیمتر است و ممکن است زمان بیشتری بخواهد. برای باربیکیو، دندههای پشتی خوک هم از نظر شکل و روش پخت به این برش نزدیکاند.
دنده پشتی گوساله را با چه غذاهایی سرو کنم؟
سیبزمینی تنوری، ذرت کبابی و سالاد کلم کنار دندهٔ کبابی خوب مینشینند. اگر آن را آهسته و در ظرف دربسته میپزید، با پورهٔ سیبزمینی یا سبزیجات ریشهای سرو کنید و آبِ ته ظرف را روی گوشت بریزید.
منبع: USDA FoodData Central 172145 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
