بدانید چه چیزی در بشقابتان است

سینه گوشت گاو

کالری و اطلاعات تغذیه‌ای

كامل، فقط گوشت کم‌چرب قابل تفکیک، تمام درجات، خام

157
کالریkcal در 100 g
پروتئین۲۱ g
کربوهیدرات۰٫۶ g
چربی۷٫۴ g

اطلاعات تغذیه‌ای

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه
  • کالری ۱۵۷ kcal —
  • پروتئین ۲۱ g 41%
  • کربوهیدرات ۰٫۶ g 0%
  • چربی ۷٫۴ g 9%
  • چربی اشباع ۲٫۶ g 13%
  • فیبر ۰ g 0%
  • قندها ۰ g —
  • سدیم ۷۹ mg 3%
  • کلسترول ۶۲ mg 21%

ویتامین‌ها و مواد معدنی

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه

ویتامین‌ها

  • ویتامین A ۰ µg 0%
  • ویتامین C ۰ mg 0%
  • ویتامین E ۰٫۳۲ mg 2%
  • ویتامین K ۱٫۳ µg 1%
  • تیامین (B1) ۰٫۱ mg 8%
  • ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۷ mg 13%
  • نیاسین (B3) ۳٫۹ mg 25%
  • اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۳۵ mg 7%
  • ویتامین B6 ۰٫۴۲ mg 25%
  • فولات (B9) ۷ µg 2%
  • ویتامین B12 ۲٫۴ µg 101%
  • کولین ۸۶٫۵ mg 16%

مواد معدنی

  • کلسیم ۵ mg 0%
  • آهن ۱٫۹ mg 11%
  • منیزیم ۲۳ mg 5%
  • فسفر ۲۰۱ mg 16%
  • پتاسیم ۳۳۰ mg 7%
  • روی ۴٫۳ mg 39%
  • مس ۰٫۰۸ mg 9%
  • منگنز ۰٫۰۱ mg 1%
  • سلنیوم ۱۶٫۴ µg 30%

کالری بر اساس مقدار مصرف

وعدهوزنکالریپروتئینکربوهیدراتچربی
100 g۱۰۰ g157۲۱ g۰٫۶ g۷٫۴ g
1 وعده۱۱۳ g177۲۳ g۰٫۷ g۸٫۳ g
2 وعده۲۲۶ g355۴۷ g۱٫۴ g۱۷ g
½ وعده۵۶٫۵ g89۱۲ g۰٫۳ g۴٫۲ g
3 وعده۳۳۹ g532۷۰ g۲ g۲۵ g
4 وعده۴۵۲ g710۹۴ g۲٫۷ g۳۳ g
۵۰ g۵۰ g79۱۰ g۰٫۳ g۳٫۷ g
۱۵۰ g۱۵۰ g236۳۱ g۰٫۹ g۱۱ g
۲۰۰ g۲۰۰ g314۴۱ g۱٫۲ g۱۵ g
۲۵۰ g۲۵۰ g393۵۲ g۱٫۵ g۱۸ g

پرسش‌ها دربارهٔ سینه گوشت گاو

سینه گوشت گاو را چطور بپزم که نرم شود؟

این برش با پخت کوتاه و حرارت زیاد معمولاً سفت می‌ماند؛ آن را با کمی مایع در ظرف دربسته، در فر حدود ۱۵۰ درجهٔ سانتی‌گراد، چند ساعت بپزید تا با چنگال به‌آسانی ریش‌ریش شود. برای تکه‌ای حدود یک کیلوگرمی، از حدود چهار ساعت شروع کنید و نرم‌شدن گوشت را ملاک پایان پخت بگیرید.

برای پخت آرام، کدام قسمت سینه گوشت گاو را بخرم؟

تکه‌ای با ضخامت یکنواخت و رگه‌های باریک چربی در میان گوشت انتخاب کنید؛ چربی هنگام پخت آرام به لطافت و آبدارماندن آن کمک می‌کند. اگر می‌خواهید برش‌های مرتب‌تری داشته باشید، قسمت تخت را بخواهید؛ قسمت سرسینه چرب‌تر است و برای ریش‌ریش‌کردن مناسب‌تر.

سینه گوشت گاو را چطور در فر برشته و ریش‌ریش کنم؟

گوشت را با نمک و ادویه مزه‌دار کنید، در ظرف دربسته با اندکی آب یا آبِ گوشت بپزید و در پایان درِ ظرف را بردارید تا روی آن برشته شود. برای برش‌های نازک، پس از پخت چند دقیقه استراحتش دهید و خلاف جهت رشته‌های گوشت ببرید.

سینه گوشت گاو را در یخچال و فریزر چطور نگه دارم؟

گوشت خام را در بسته‌بندی دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از خوراکی‌های آماده نگه دارید و طی سه تا پنج روز بپزید. گوشت پخته را حداکثر چهار روز در یخچال نگه دارید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌بندی محکم فریز کنید و پیش از مصرف در یخچال یخ‌زدایی کنید.

با سینه گوشت گاو چه غذاهایی می‌شود درست کرد؟

این برش برای گوشت ریش‌ریش‌شده در ساندویچ، خوراک آرام‌پز و کباب دودیِ سبک باربیکیو مناسب است. در غذاهای یهودیِ آشکنازی هم سینهٔ گاو را آرام می‌پزند و با سس یا سبزیجات سرو می‌کنند.

اگر سینه گوشت گاو پیدا نکنم، چه گوشتی جای آن بگیرم؟

برای خوراک آرام‌پز، سردست یا گردن گاو جایگزین‌های مناسبی‌اند؛ هر دو را هم باید با حرارت کم و زمان کافی بپزید تا نرم شوند. برای کباب دودی، دنبال برشی نسبتاً بزرگ و دارای چربی میان‌بافتی باشید، چون گوشت بسیار کم‌چرب زود خشک می‌شود.

آیا سینه گوشت گاو را می‌شود نیم‌پز خورد؟

برای برش یکپارچهٔ گاو، دمای مرکز دست‌کم ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد و سه دقیقه استراحت، حداقل پخت ایمن است؛ اما سینه در این دما معمولاً هنوز سفت است. برای لطافت، پخت آرام را ادامه دهید تا گوشت با چنگال به‌راحتی جدا شود.

منبع: USDA FoodData Central 168607 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر