بدانید چه چیزی در بشقابتان است
دنده گاو
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
قسمت پهن، دنده‌های ۶ تا ۹، گوشت کم‌چرب و چربی جداشدنی، چربی پیرایش‌شده تا ۱/۸ اینچ، همه درجه‌ها، خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۳۱۶ kcal —
- پروتئین ۱۶ g 33%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۲۷ g 35%
- چربی اشباع ۱۱ g 56%
- فیبر ۰ g 0%
- سدیم ۵۵ mg 2%
- کلسترول ۷۱ mg 24%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۰۸ mg 7%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۳ mg 10%
- نیاسین (B3) ۲٫۶ mg 16%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۳۳ mg 7%
- ویتامین B6 ۰٫۲۹ mg 17%
- فولات (B9) ۵ µg 1%
- ویتامین B12 ۲٫۷ µg 113%
مواد معدنی
- کلسیم ۸ mg 1%
- آهن ۱٫۷ mg 10%
- منیزیم ۱۶ mg 4%
- فسفر ۱۵۳ mg 12%
- پتاسیم ۲۶۰ mg 6%
- روی ۳٫۸ mg 34%
- مس ۰٫۰۶ mg 7%
- منگنز ۰٫۰۱ mg 1%
- سلنیوم ۱۵٫۸ µg 29%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 316 | ۱۶ g | ۰ g | ۲۷ g |
| 1 وعده | ۲۸٫۴ g | 90 | ۴٫۶ g | ۰ g | ۷٫۷ g |
| 2 وعده | ۵۶٫۷ g | 179 | ۹٫۲ g | ۰ g | ۱۶ g |
| ½ وعده | ۱۴٫۲ g | 45 | ۲٫۳ g | ۰ g | ۳٫۹ g |
| 3 وعده | ۸۵٫۱ g | 269 | ۱۴ g | ۰ g | ۲۳ g |
| 4 وعده | ۱۱۳٫۴ g | 358 | ۱۸ g | ۰ g | ۳۱ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 158 | ۸٫۱ g | ۰ g | ۱۴ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 474 | ۲۴ g | ۰ g | ۴۱ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 632 | ۳۳ g | ۰ g | ۵۵ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 790 | ۴۱ g | ۰ g | ۶۸ g |
پرسش‌ها دربارهٔ دنده گاو
دنده گاو را چطور در فر بپزم که نرم شود؟
دنده را با نمک و ادویه مزهدار کنید، در ظرف دربسته با کمی آب یا آبِ گوشت بگذارید و در فر با دمای ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجهٔ سانتیگراد حدود ۳ ساعت بپزید؛ وقتی گوشت با چنگال بهآسانی جدا شد، آماده است.
برای کباب‌کردن دنده گاو، غشای روی استخوان را جدا کنم؟
بله؛ غشای نازک و سفتِ پشت استخوان را با نوک چاقو بلند کنید و با دستمال بگیرید و بکشید تا جدا شود. این کار کمک می‌کند چاشنی بهتر به گوشت برسد و بافت دنده هنگام خوردن سفت و لاستیکی نباشد.
دنده گاو را چطور روی منقل بپزم که نسوزد؟
اول آن را با حرارت غیرمستقیم و درِ بسته بپزید تا نرم شود؛ سپس فقط چند دقیقه روی حرارت مستقیم بگذارید تا سطحش برشته شود. سس شیرین یا پرشکر را در پایان بمالید، چون زود می‌سوزد.
دنده گاو در چه غذاهایی استفاده میشود و با چه چیزهایی میچسبد؟
دندهٔ آرامپز، دندهٔ باربیکیو و خوراک دنده از کاربردهای شناختهشدهٔ آن هستند. پورهٔ سیبزمینی، سبزیجات تنوری، سالاد کلم و نان برای همراهی با دنده مناسباند.
دنده گاو خام را چند روز می‌توان در یخچال نگه داشت؟
دندهٔ خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ پس از یخ‌زدایی در یخچال، دوباره منجمدش نکنید مگر اینکه ابتدا پخته باشد.
به‌جای دنده گاو از چه گوشتی می‌توان استفاده کرد؟
برای پخت آرام و خوراک، دندهٔ کوتاه گاو جایگزین مناسبی است و معمولاً با همان روش پخته میشود؛ اندازهٔ تکه‌ها و میزان چربی می‌تواند زمان پخت را تغییر دهد. برای کباب، دندهٔ گوساله هم قابل استفاده است، اما ممکن است زودتر نرم شود.
دنده گاو نسبت به دندهٔ کوتاه گاو چه تفاوتی دارد؟
«دنده گاو» نام کلیتری برای برشهای دنده است، اما دندهٔ کوتاه از بخش کوتاهتر و معمولاً گوشتیتر دنده میآید. دندهٔ کوتاه برای پخت آرام و خوراک انتخاب رایجی است؛ نوع و ضخامت برش در نتیجهٔ پخت اثر میگذارد.
منبع: USDA FoodData Central 168680 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
