بدانید چه چیزی در بشقابتان است
ریبآی
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
انتهای کوچک، دنده‌های ۱۰-۱۲، فقط گوشت لخم جداشدنی، پیرایش‌شده با چربی 0 اینچ، درجه Select، خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۴۹ kcal —
- پروتئین ۲۱ g 42%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۶٫۶ g 8%
- چربی اشباع ۲٫۷ g 13%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۵۲ mg 2%
- کلسترول ۶۰ mg 20%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۰۸ mg 6%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۷ mg 13%
- نیاسین (B3) ۳٫۶ mg 23%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۲۶ mg 5%
- ویتامین B6 ۰٫۳ mg 18%
- فولات (B9) ۶ µg 2%
- ویتامین B12 ۲٫۵ µg 105%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۰ mg 1%
- آهن ۱٫۹ mg 11%
- منیزیم ۲۰ mg 5%
- فسفر ۱۵۷ mg 13%
- پتاسیم ۲۹۷ mg 6%
- روی ۵٫۳ mg 48%
- مس ۰٫۰۸ mg 8%
- منگنز ۰٫۰۱ mg 1%
- سلنیوم ۱۶٫۵ µg 30%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 149 | ۲۱ g | ۰ g | ۶٫۶ g |
| 1 وعده | ۱۱۳ g | 168 | ۲۴ g | ۰ g | ۷٫۴ g |
| 2 وعده | ۲۲۶ g | 337 | ۴۸ g | ۰ g | ۱۵ g |
| ½ وعده | ۵۶٫۵ g | 84 | ۱۲ g | ۰ g | ۳٫۷ g |
| 3 وعده | ۳۳۹ g | 505 | ۷۲ g | ۰ g | ۲۲ g |
| 4 وعده | ۴۵۲ g | 673 | ۹۶ g | ۰ g | ۳۰ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 75 | ۱۱ g | ۰ g | ۳٫۳ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 224 | ۳۲ g | ۰ g | ۹٫۹ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 298 | ۴۲ g | ۰ g | ۱۳ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 373 | ۵۳ g | ۰ g | ۱۶ g |
پرسش‌ها دربارهٔ ریبآی
ریبآی از کدام بخش گوشت گاو بریده میشود؟
ریبآی از بخش دندهٔ گاو است و معمولاً رگههای چربی میان بافت گوشت دارد؛ همین چربی هنگام پخت به آن عطر و آبداری میدهد. نوع استخواندار آن را گاهی استیک دندهای هم مینامند.
برای خرید ریبآی چه گوشتی انتخاب کنم؟
تکهای با رنگ قرمز، بافت سفت و رگههای نازک و پراکندهٔ چربی انتخاب کنید؛ چربیهای پهن و یکتکه معمولاً هنگام خوردن خوشایند نیستند. ضخامت نزدیک به ۳ سانتیمتر برای پخت یکنواخت در تابه یا گریل مناسب است.
ریبآی را در تابه چطور بپزم؟
گوشت را با دستمال خشک کنید و تابهٔ سنگین را خوب داغ کنید؛ برای تکهای حدود ۳ سانتی‌متری، هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید و چربی لبه را هم چند لحظه روی تابه بگذارید. سپس گوشت را ۳ دقیقه استراحت دهید؛ برای ایمنی، دمای مرکز استیک کامل را به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید.
ریبآی را روی گریل چطور کباب کنم؟
گریل را از پیش داغ کنید و گوشت را روی حرارت مستقیم بگذارید تا سطحش برشته شود؛ تکهٔ ۳ سانتی‌متری معمولاً به حدود ۳ تا ۵ دقیقه برای هر طرف نیاز دارد. اگر چربی شعله‌ور شد، گوشت را موقتاً به بخش خنک‌تر گریل ببرید.
ریبآی را قبل از پخت مزهدار کنم یا مرینیت؟
برای برجستهکردن مزهٔ گوشت، نمک و فلفل کافی است؛ ریبآی پررگه به مرینیت طولانی نیاز ندارد. اگر طعم سیر و سبزی میخواهید، پس از برشتهشدن کمی کره، سیر و آویشن به تابه اضافه کنید و کرهٔ آبشده را روی گوشت بریزید.
ریبآی را با چه غذاهایی سرو کنم؟
سیبزمینی تنوری یا پوره، قارچ تفتداده و سالاد سبز کنارهای خوبی برای ریبآی هستند. در بشقابهای استیکخانهای، آن را گاهی با سس فلفل یا کرهٔ سیر سرو میکنند.
ریبآی خام را چطور نگه دارم؟
گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی ۱ تا ۲ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ گوشت را برای یخ‌زدایی از شب قبل در یخچال بگذارید، نه روی کابینت.
ریبآی چه تفاوتی با استیک ریبآی دارد؟
«ریبآی» نام برش گوشت است و «استیک ریبآی» معمولاً به تکهٔ آمادهٔ پخت از همان برش گفته میشود؛ استخواندار یا بیاستخوانبودن و میزان چربی میتواند فرق کند. پس این دو نام همیشه به دو بخش متفاوت گوشت اشاره نمیکنند.
منبع: USDA FoodData Central 168621 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
