بدانید چه چیزی در بشقابتان است
گوشت گاو برای خورش
کالری و اطلاعات تغذیهای
ماهیچه، گوشت کم چرب و چربی قابل تفکیک، سلکت، خام
اطلاعات تغذیهای
بهازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۲۴ kcal —
- پروتئین ۲۲ g 44%
- کربوهیدرات ۰٫۲ g 0%
- چربی ۴ g 5%
- چربی اشباع ۱٫۷ g 9%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۸۱ mg 4%
- کلسترول ۶۶ mg 22%
ویتامینها و مواد معدنی
بهازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۲ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰٫۱ µg 1%
- ویتامین E ۰٫۱۵ mg 1%
- ویتامین K ۱٫۵ µg 1%
- تیامین (B1) ۰٫۰۸ mg 7%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۷ mg 13%
- نیاسین (B3) ۵٫۲ mg 32%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۶۷ mg 13%
- ویتامین B6 ۰٫۵۷ mg 33%
- فولات (B9) ۴ µg 1%
- ویتامین B12 ۲٫۴ µg 101%
- کولین ۷۴٫۶ mg 14%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۴ mg 1%
- آهن ۲٫۲ mg 12%
- منیزیم ۲۰ mg 5%
- فسفر ۲۰۹ mg 17%
- پتاسیم ۳۵۹ mg 8%
- روی ۵٫۵ mg 50%
- مس ۰٫۰۹ mg 10%
- منگنز ۰٫۰۱ mg 1%
- سلنیوم ۲۶ µg 47%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 124 | ۲۲ g | ۰٫۲ g | ۴ g |
| 1 وعده | ۱۱۳ g | 140 | ۲۵ g | ۰٫۲ g | ۴٫۵ g |
| 2 وعده | ۲۲۶ g | 280 | ۵۰ g | ۰٫۵ g | ۹ g |
| ½ وعده | ۵۶٫۵ g | 70 | ۱۲ g | ۰٫۱ g | ۲٫۳ g |
| 3 وعده | ۳۳۹ g | 420 | ۷۴ g | ۰٫۷ g | ۱۴ g |
| 4 وعده | ۴۵۲ g | 560 | ۹۹ g | ۰٫۹ g | ۱۸ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 62 | ۱۱ g | ۰٫۱ g | ۲ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 186 | ۳۳ g | ۰٫۳ g | ۶ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 248 | ۴۴ g | ۰٫۴ g | ۸ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 310 | ۵۵ g | ۰٫۵ g | ۱۰ g |
پرسشها دربارهٔ گوشت گاو برای خورش
برای خورش، کدام قسمت گوشت گاو را بخرید؟
سردست و ماهیچه برای پخت طولانی مناسباند و با نرمشدن بافتشان خورش خوشقوام میشود؛ از قصاب بخواهید گوشت را به تکههای هماندازه، حدود ۳ تا ۴ سانتیمتری، خرد کند. تکههایی با رگههای نازک چربی معمولاً پس از پخت خشک نمیشوند.
گوشت گاو برای خورش را چطور بپزید که نرم شود؟
تکهها را ابتدا در قابلمه داغ کمی سرخ کنید تا سطحشان رنگ بگیرد، سپس با مایع داغ و درِ بسته روی حرارت کم آرام بپزید؛ بسته به قسمت گوشت، معمولاً ۲ تا ۳ ساعت زمان میبرد. جوش شدید گوشت را سفت میکند، پس مایع باید فقط ریزجوش بزند.
گوشت گاو برای خورش را پیش از پخت بشوییم؟
شستن گوشت خام لازم نیست و پاشیدن آب میتواند آلودگی را به اطراف سینک منتقل کند. چربیهای اضافی را با چاقو جدا کنید و گوشت را مستقیم در قابلمه بگذارید؛ تخته و چاقوی تماسیافته با گوشت خام را خوب بشویید.
گوشت گاو برای خورش را در یخچال و فریزر چطور نگه داریم؟
گوشت خام را در ظرف دربسته در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید. برای نگهداری طولانیتر، آن را در بستههای وعدهای محکم بپیچید و منجمد کنید؛ برای یخزدایی، بسته را از شب قبل در یخچال بگذارید، نه روی کابینت.
گوشت گاو برای خورش با چه غذاهایی خوب میشود؟
این گوشت برای قورمهسبزی، قیمه و خورش بادمجان مناسب است؛ در خورشهای ایرانی معمولاً پیاز و زردچوبه را ابتدا تفت میدهند و گوشت را پیش از افزودن آب کمی سرخ میکنند. برنج ساده، همراهی رایجی برای این خورشهاست.
گوشت گاو برای خورش با گوشت گوساله برای خورش چه تفاوتی دارد؟
در برشهای مشابه، گوشت گوساله برای خورش کمی کمچربتر است: حدود ۳٫۵ گرم چربی در برابر ۴ گرم در هر ۱۰۰ گرم گوشت گاو برای خورش. هر دو را میتوان آرامپز کرد؛ زمان پخت بیشتر به قسمت گوشت و اندازه تکهها بستگی دارد.
هر نفر چهقدر گوشت گاو برای خورش لازم دارد؟
برای یک وعده، حدود ۱۱۰ گرم گوشت خام برای هر نفر در نظر بگیرید؛ این مقدار پس از پخت کوچکتر میشود و در خورش همراه سبزی، حبوبات یا بادمجان سرو میشود. سهم پروتئین این مقدار ۲۴ گرم است.
گوشت گاو برای خورش چه مواد مغذی شاخصی دارد؟
روی و ویتامین ب۱۲ از مواد مغذی برجسته آن هستند؛ در هر ۱۰۰ گرم، روی ۵٫۵ میلیگرم و ویتامین ب۱۲ ۲٫۴ میکروگرم دارد. آهن آن ۲٫۲ میلیگرم در هر ۱۰۰ گرم است.
منبع: USDA FoodData Central 170809 · بهازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر