برنج باسماتی

آن را چند بار با آب سرد بشویید تا آب تقریباً زلال شود؛ این کار نشاستهٔ سطحی را کم می‌کند و دانه‌ها کمتر به هم می‌چسبند. برای دانه‌های کشیده‌تر، برنج شسته را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بخیسانید و سپس آبکش کنید.

برای هر پیمانه برنج خشکِ خیسانده و آبکش‌شده، حدود یک‌ونیم پیمانه آب بریزید. پس از جوش آمدن، در قابلمه را ببندید و با شعلهٔ کم حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید؛ بعد شعله را خاموش کنید و ۱۰ دقیقه درِ قابلمه را برندارید.

برنج شسته و خیسانده را در آب جوشِ فراوان بریزید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید؛ وقتی دانه بیرونش نرم و مغزش کمی سفت است، آبکش کنید. سپس آن را دم بگذارید تا کاملاً بپزد و دانه‌ها شکل خود را حفظ کنند.

نشاستهٔ سطحیِ باقی‌مانده، آب زیاد و هم‌زدن هنگام پخت از علت‌های رایج‌اند. برنج را خوب بشویید، پس از جوش آمدن با شعلهٔ کم و درِ بسته بپزید و تا پایان پخت هم نزنید.

دانه‌های کشیده و عطر مشخص آن برای بریانی، پلوهای ادویه‌دار و سرو کنار خورش مناسب است. زعفران دم‌کرده، زیره، هل یا برگ بو را می‌توان هنگام دم‌کشیدن به آن افزود.

باسماتی معمولاً دانه‌ای کشیده‌تر و پس از پخت دانه‌هایی جدا از هم دارد؛ یاسمنی عطری گلی‌تر دارد و کمی نرم‌تر و چسبنده‌تر می‌شود. اگر برنج را برای پلویی دانه‌دانه می‌خواهید، باسماتی انتخاب رایجی است.

برنج خشک را در ظرف دربسته، جای خنک و خشک نگه دارید تا رطوبت و حشره به آن نرسد. برنج پخته را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف کم‌عمق به یخچال منتقل کنید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید.

باسماتی قهوه‌ای سبوسش را نگه می‌دارد و در هر ۱۰۰ گرم ۳٫۳ گرم فیبر دارد، در برابر ۱٫۰۶ گرم در باسماتی سفید. معمولاً دیرتر می‌پزد و بافتش جویدنی‌تر است؛ خیساندن پیش از پخت به نرم‌شدن آن کمک می‌کند.