برنج باسماتی

برنج را چند بار بشویید تا آب آن تقریباً زلال شود و اگر وقت دارید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بخیسانید. برای پخت جذبی، به ازای هر پیمانه برنج حدود یک‌ونیم پیمانه آب بریزید؛ پس از جوش آمدن، درِ قابلمه را ببندید و با شعله کم حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید، سپس ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

خیساندن اجباری نیست، اما به پخت یکنواخت و دانه‌های کشیده‌تر کمک می‌کند. پس از شستن، آن را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید و پیش از پخت آبکش کنید.

برنج پخته را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق نگذارید؛ آن را در ظرف دربسته و کم‌عمق داخل یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. هنگام گرم‌کردن، آن‌قدر حرارت دهید که تمام قسمت‌هایش داغ و بخارآلود شود.

عطر ملایم و دانه‌های جدا از همِ آن کنار خورش‌ها، کاری، مرغ ادویه‌دار و کباب خوب می‌نشینند. برای بریانی و پلوهای ادویه‌ای هم انتخاب رایجی است، چون دانه‌های بلندش پس از پخت شکل خود را حفظ می‌کنند.

برنج دانه‌بلند جایگزین مناسبی برای پلو و غذاهای مخلوط است، هرچند عطر باسماتی را ندارد. برای غذاهایی که عطر گل‌مانند و بافت چسبنده‌تر می‌خواهند، برنج یاسمن نزدیک‌تر است.

برنج باسماتی پس از پخت معمولاً خشک‌تر و دانه‌دانه‌تر می‌ماند و عطر آجیلی دارد؛ برنج یاسمن نرم‌تر و کمی چسبنده‌تر است و رایحه‌ای گلی دارد. برای پلوهای جداجدا باسماتی و برای غذاهای جنوب‌شرقی آسیا یاسمن انتخاب معمول‌تری است.

باسماتی قهوه‌ای سبوس خود را حفظ می‌کند و در هر ۱۰۰ گرم ۳٫۳ گرم فیبر دارد؛ باسماتی سفید در همین مقدار ۰٫۵ گرم فیبر دارد. نوع قهوه‌ای معمولاً زمان پخت بیشتری می‌خواهد و بافت جویدنی‌تری دارد.

برای یک وعده، حدود ۶۰ تا ۷۵ گرم برنج خشک برای هر نفر مقدار کاربردی‌ای است؛ پس از پخت حجمش بیشتر می‌شود. همین مقدار برنج خشک ۲۱۵ کیلوکالری انرژی دارد.