دانه کتان

دانه کامل ممکن است از بدن بدون خردشدن بگذرد؛ برای جذب بهتر و پخش‌شدن در غذا، آن را درست پیش از مصرف آسیاب کنید. دانه آسیاب‌شده را در ظرف دربسته و جای خنک نگه دارید.

یک قاشق غذاخوری دانه کتان آسیاب‌شده را با سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید بماند تا ژله‌ای شود. این جایگزین در مافین، پنکیک و کوکی بهتر جواب می‌دهد تا غذاهایی که تخم‌مرغ در آن‌ها نقش اصلی دارد.

دانه‌ها را در تابه خشک و روی حرارت کم، حدود ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا بوی آجیلی بدهند؛ مراقب باشید نسوزند. پس از خنک‌شدن، آن‌ها را روی سالاد، سوپ یا ماست بپاشید.

دانه آسیاب‌شده را به فرنی، ماست، اسموتی یا خمیر نان و پنکیک اضافه کنید؛ دانه برشته هم روی سالاد و سوپ خوش‌طعم است. برای جلوگیری از گلوله‌شدن، پودر را هنگام هم‌زدن کم‌کم به مایعات اضافه کنید.

دانه کامل را در ظرف دربسته، دور از گرما و نور نگه دارید. دانه آسیاب‌شده زودتر بوی ماندگی می‌گیرد؛ آن را در ظرف دربسته داخل یخچال یا فریزر بگذارید و اگر بوی تلخ یا رنگ غیرعادی داشت، مصرف نکنید.

برای خمیر نان و شیرینی، پودر دانه کتان راحت‌تر با مواد مخلوط می‌شود و رطوبت می‌گیرد؛ دانه کامل بیشتر بافت و تردی می‌دهد. اگر پودر را جای بخشی از آرد به کار می‌برید، مایع خمیر را کم‌کم تنظیم کنید، چون کتان آب جذب می‌کند.

روغن کتان از دانه گرفته می‌شود و فیبر دانه را ندارد؛ برای همین جایگزین دانه در فرنی، نان یا دستورهایی که به بافت نیاز دارند نیست. آن را به غذاهای آماده مثل سالاد اضافه کنید، نه برای سرخ‌کردن با حرارت زیاد.