मछली

ताज़ी मछली की आँखें साफ़ और चमकीली, गलफड़े लाल या गुलाबी और गंध हल्की समुद्री होती है। तेज़ खट्टी या अमोनिया जैसी गंध, चिपचिपी सतह या धँसी हुई आँखें दिखें तो न लें।

ओवन को 200 °C पर गरम करें। पतली फ़िलेट को लगभग 10–12 मिनट और मोटे टुकड़े को 15–20 मिनट पकाएँ; बीच का हिस्सा अपारदर्शी हो और काँटे से आसानी से अलग हो जाए।

इसे ढके बर्तन में रखकर रात भर फ्रिज में पिघलाएँ और निकला पानी फेंक दें। जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में डुबोएँ और पानी हर 30 मिनट में बदलें; कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

कच्ची मछली को ढके बर्तन में, फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। इससे अधिक समय रखना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में रखें।

सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर लगाएँ: बीच का तापमान 63 °C पहुँचना चाहिए। थर्मामीटर न हो तो मांस अपारदर्शी दिखे और काँटे से आसानी से परतों में अलग हो जाए।

नींबू, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और धनिया मछली के स्वाद को उभारते हैं। इसे चावल, रोटी या सब्ज़ियों के साथ परोसें; हल्की मछली करी और सरसों वाली मछली आम पकवान हैं।

मछली को पकाकर ठंडा करें, फिर हर हिस्सा उँगलियों से खोलकर बारीक काँटे ध्यान से निकालें। बच्चे को छोटे, नरम टुकड़े दें और खाते समय निगरानी रखें।