क्लैम

खोल साबुत और बंद हों; खुले खोल को हल्के से थपथपाने पर वह बंद हो जाना चाहिए। टूटे खोल या ऐसे खुले क्लैम न लें जो थपथपाने पर भी बंद न हों।

उन्हें ठंडे बहते पानी में रगड़कर धोएँ और खोल पर लगी रेत हटाएँ। अगर क्लैम में रेत भरी हो, तो उन्हें नमक मिले ठंडे पानी में कुछ देर रखें, फिर साफ़ पानी से धो लें।

ढके हुए बर्तन में थोड़े पानी या शोरबे के साथ भाप में पकाएँ; आम तौर पर खोल खुलने में 5–10 मिनट लगते हैं। जो क्लैम पकने के बाद भी बंद रहें, उन्हें फेंक दें।

उन्हें लहसुन और मक्खन के साथ परोसें, या पास्ता, समुद्री भोजन वाले चावल और क्लैम चावडर में डालें। पकाने का निकला नमकीन रस छानकर सॉस या शोरबे में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जीवित क्लैम को कटोरे में पानी भरकर या बंद डिब्बे में न रखें। उन्हें छेददार या खुली टोकरी में, ऊपर नम कपड़ा डालकर फ्रिज में रखें और एक-दो दिन में पका लें।

कच्चे क्लैम से खाद्य संक्रमण का जोखिम रहता है, इसलिए उन्हें अच्छी तरह पकाकर खाना अधिक सुरक्षित है। पकाने से पहले टूटे या थपथपाने पर बंद न होने वाले खोल फेंक दें।

डिब्बाबंद क्लैम पहले से पके होते हैं और जल्दी बनने वाले पास्ता, सूप या चावलों में सीधे मिलाए जा सकते हैं; ताज़े क्लैम को साफ़ करके पकाना पड़ता है। डिब्बाबंद क्लैम में प्रति 100 g 142 kcal और 24.3 g प्रोटीन होता है, जबकि क्लैम में 80 kcal और 17 g प्रोटीन होता है।