सूखी मछली

पहले उसे बहते पानी में धोकर धूल और सतह का नमक हटाएँ। फिर 15–30 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ; पानी बहुत नमकीन लगे तो बीच में बदल दें, और पकाने से पहले मछली निचोड़ लें।

भिगोई हुई मछली को प्याज़, लहसुन, मिर्च और मसालों के साथ तेल में अच्छी तरह भूनें; फिर टमाटर या इमली और थोड़ा पानी डालकर 10–15 मिनट पकाएँ। चटनी के लिए इसे भूनकर मिर्च, प्याज़ और नींबू के साथ कूट लें।

ऐसी मछली चुनें जो सूखी और साबुत हो, जिस पर फफूँद, चिपचिपापन या कीड़े न हों। तेज़ बासी या सड़ी गंध से बचें; नमक लगी मछली को पकाने से पहले भिगोने की ज़रूरत पड़ सकती है।

इसे नमी और हवा से बचाकर साफ़, सूखे, बंद डिब्बे में रखें। गर्म या उमस वाली जगह पर खोलने के बाद डिब्बा फ्रिज में रखें; अगर मछली में नमी, फफूँद या खराब गंध दिखे तो उसे न खाएँ।

इसका तीखा, नमकीन स्वाद सादा चावल, बाजरे की रोटी और दाल के साथ अच्छा लगता है। करी या भुनी हुई सूखी मछली को कच्चे प्याज़, नींबू और हरी मिर्च के साथ भी परोस सकते हैं।

करी में ताज़ी मछली इस्तेमाल करें, लेकिन उसे पहले से भिगोने की ज़रूरत नहीं होगी और पकाने का समय उसके आकार के अनुसार रखें। बिना मछली वाला विकल्प चाहिए तो भुने सूखे मशरूम आज़माएँ; उनका स्वाद अलग और बनावट कम चबाने वाली होगी।

इसकी प्रोटीन मात्रा 79 g में 79 g है। इसे पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला हिस्सा अक्सर छोटा होता है, क्योंकि सूखी मछली का स्वाद और नमक दोनों काफ़ी तेज़ हो सकते हैं।

बेहतर है कि इसे अच्छी तरह पकाकर खाएँ; भिगोना इसे नरम करता है, पर पकाने की जगह नहीं लेता। पकाने से पहले हाथ, चाकू और कटिंग बोर्ड धोएँ, और इसे कच्ची मछली या दूसरे खाने से अलग रखें।