जानें आपकी थाली में क्या है
अंडे की जर्दी
कैलोरी और पोषण संबंधी जानकारी
पकाया हुआ
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति 100 g% दैनिक मान- कैलोरी 340 kcal —
- प्रोटीन 16 g 32%
- कार्बोहाइड्रेट 1.3 g 0%
- वसा 30 g 39%
- संतृप्त वसा 8.5 g 42%
- फ़ाइबर 0 g 0%
- शर्करा 0.6 g —
- सोडियम 14 mg 1%
विटामिन और खनिज
प्रति 100 g% दैनिक मानविटामिन
- विटामिन A 272 µg 30%
- विटामिन C 0 mg 0%
- विटामिन D 2.1 µg 11%
- विटामिन E 5 mg 33%
- थायमिन (B1) 0.17 mg 14%
- राइबोफ़्लेविन (B2) 0.39 mg 30%
- पैंटोथेनिक एसिड (B5) 4.5 mg 91%
- विटामिन B6 0.3 mg 18%
- फ़ोलेट (B9) 166 µg 42%
- विटामिन B12 2.4 µg 101%
खनिज
- कैल्शियम 76.4 mg 6%
- आयरन 0.95 mg 5%
- मैग्नीशियम 4.5 mg 1%
- फ़ॉस्फ़ोरस 121 mg 10%
- पोटैशियम 58.6 mg 1%
- ज़िंक 1.4 mg 13%
- कॉपर 0.15 mg 17%
- सेलेनियम 76.4 µg 139%
- आयोडीन 192 µg 128%
परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी
| परोसने की मात्रा | वज़न | कैलोरी | प्रोटीन | कार्ब्स | वसा |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 340 | 16 g | 1.3 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 8 g | 0.7 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 510 | 24 g | 2 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 680 | 32 g | 2.6 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 850 | 40 g | 3.3 g | 75 g |
मिलते-जुलते खाद्य पदार्थ
अंडे की जर्दी के बारे में सवाल
अंडे की जर्दी को सफेदी से बिना फोड़े कैसे अलग करें?
अंडे को कटोरी में तोड़ें और जर्दी को दोनों आधे छिलकों के बीच धीरे-धीरे सरकाएँ; सफेदी नीचे कटोरी में गिर जाएगी। हाथ साफ हों और जर्दी का छिलका न टूटे, तो अलग करना और आसान रहता है।
कस्टर्ड बनाते समय अंडे की जर्दी फटने या गुठली बनने से कैसे बचाएँ?
गरम दूध को जर्दी में थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार फेंटें, फिर मिश्रण को धीमी आँच पर चलाते हुए पकाएँ। उबाल न आने दें; चम्मच पर पतली परत जमते ही आँच से उतार लें।
अंडे की जर्दी से कौन-सी मशहूर चीज़ें बनती हैं?
जर्दी से मेयोनेज़, हॉलैंडेज़ सॉस, कस्टर्ड और लेमन कर्ड बनते हैं। पास्ता के लिए कार्बोनारा और मीठी क्रीम वाली पेस्ट्री में भी इसका इस्तेमाल होता है।
बची हुई कच्ची अंडे की जर्दी कैसे रखें?
इसे साफ, ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और दो दिन के भीतर इस्तेमाल करें। सतह सूखने से बचाने के लिए जर्दी पर थोड़ा ठंडा पानी डालें; पकाने से पहले पानी निकाल दें।
क्या अंडे की जर्दी को फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन बिना मिलाए जमाने पर जर्दी गाढ़ी और जिलेटिन जैसी हो सकती है। नमकीन पकवानों के लिए हर चार जर्दियों में चुटकी भर नमक, और मीठे पकवानों के लिए डेढ़ चम्मच चीनी मिलाकर फ्रीज़ करें; इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाएँ।
क्या अंडे की जर्दी कच्ची खा सकते हैं?
कच्ची जर्दी में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं, इसलिए इसे अच्छी तरह पकाकर खाना सबसे सुरक्षित है। कस्टर्ड या अंडे वाली डिश का बीच का हिस्सा 71 °C तक पहुँचाएँ; कच्ची जर्दी वाली सॉस के लिए पाश्चुरीकृत अंडे का उत्पाद लें।
अंडे की जर्दी और सफेदी में क्या फर्क है?
जर्दी में वसा अधिक होती है, जबकि सफेदी में वसा बहुत कम होती है। प्रति 100 ग्राम सफेदी में 10.3 ग्राम प्रोटीन और जर्दी में 16 ग्राम प्रोटीन होता है।
स्रोत: ANSES–Ciqual (France) 22009 · प्रति 100 g · EU लेबल के अनुसार कार्बोहाइड्रेट, फ़ाइबर को छोड़कर
