जानें आपकी थाली में क्या है
अंडे की जर्दी
कैलोरी और पोषण संबंधी जानकारी
चिकन, पकाया हुआ
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति 100 g% दैनिक मान- कैलोरी 351 kcal —
- प्रोटीन 16 g 32%
- कार्बोहाइड्रेट 3.4 g 1%
- वसा 33 g 42%
- संतृप्त वसा 9.9 g 50%
- फ़ाइबर 0 g 0%
- शर्करा 0.6 g —
- सोडियम 41.5 mg 2%
- कोलेस्ट्रॉल 1194 mg 398%
विटामिन और खनिज
प्रति 100 g% दैनिक मानविटामिन
- विटामिन A 624 µg 69%
- विटामिन C 0 mg 0%
- विटामिन D 4.7 µg 23%
- विटामिन E 8 mg 53%
- विटामिन K 0.7 µg 1%
- थायमिन (B1) 0.2 mg 16%
- राइबोफ़्लेविन (B2) 0.61 mg 47%
- नायसिन (B3) 0.03 mg 0%
- पैंटोथेनिक एसिड (B5) 7.4 mg 147%
- विटामिन B6 0.22 mg 13%
- फ़ोलेट (B9) 177 µg 44%
- विटामिन B12 5.2 µg 216%
खनिज
- कैल्शियम 128 mg 10%
- आयरन 4.4 mg 24%
- मैग्नीशियम 8.2 mg 2%
- फ़ॉस्फ़ोरस 381 mg 30%
- पोटैशियम 101 mg 2%
- ज़िंक 2.8 mg 26%
- कॉपर 0.13 mg 14%
- मैंगनीज़ 0.16 mg 7%
- सेलेनियम 68.9 µg 125%
परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी
| परोसने की मात्रा | वज़न | कैलोरी | प्रोटीन | कार्ब्स | वसा |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 351 | 16 g | 3.4 g | 33 g |
| 50 g | 50 g | 176 | 7.9 g | 1.7 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 527 | 24 g | 5 g | 49 g |
| 200 g | 200 g | 702 | 32 g | 6.7 g | 65 g |
| 250 g | 250 g | 878 | 40 g | 8.4 g | 82 g |
अंडे की जर्दी के बारे में सवाल
अंडे की जर्दी को सफेदी से आसानी से कैसे अलग करें?
अंडे को कटोरे के किनारे पर हल्का तोड़ें और जर्दी को दोनों छिलकों के बीच धीरे-धीरे डालते हुए सफेदी नीचे गिरने दें। जर्दी फटने से बचाने के लिए उसे छिलके के नुकीले किनारे पर न रगड़ें।
कस्टर्ड या सॉस बनाते समय जर्दी को फटने से कैसे बचाएँ?
जर्दी को चीनी के साथ फेंटें और गरम दूध थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार चलाएँ; फिर धीमी आँच पर पकाएँ। मिश्रण को लगभग 80–82 °C तक गरम करें और उबाल न आने दें, वरना जर्दी के दाने पड़ सकते हैं।
कच्ची अंडे की जर्दी को कितने दिन रखा जा सकता है?
सफेदी से अलग की हुई जर्दी को ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और दो दिन के भीतर इस्तेमाल करें। उसकी सतह सूखने से बचाने के लिए ऊपर थोड़ा ठंडा पानी डालें; पकाने से पहले पानी निकाल दें।
अंडे की जर्दी किन व्यंजनों में इस्तेमाल होती है?
जर्दी कस्टर्ड, क्रेम ब्रूले, मेयोनेज़, हॉलैंडेज़ सॉस और कार्बोनारा को गाढ़ापन और मलाईदार बनावट देती है। इसे बेकिंग से पहले पेस्ट्री पर लगाने से ऊपर सुनहरी चमक आती है।
रेसिपी में अंडे की जर्दी न हो तो उसकी जगह क्या लें?
कस्टर्ड या सॉस को गाढ़ा करने के लिए थोड़े ठंडे दूध में घोला हुआ कॉर्नस्टार्च इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और मलाईदारपन अलग होगा। सिर्फ ऊपर सुनहरा रंग चाहिए तो दूध या क्रीम से ब्रश करें।
क्या कच्ची अंडे की जर्दी खाना सुरक्षित है?
कच्ची जर्दी में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं, इसलिए इसे कच्चा खाने के बजाय अच्छी तरह पकाएँ। कच्ची जर्दी वाली मेयोनेज़ या मिठाई बनानी हो तो पाश्चुरीकृत अंडे इस्तेमाल करें।
स्रोत: Canadian Nutrient File 6718 · प्रति 100 g · EU लेबल के अनुसार कार्बोहाइड्रेट, फ़ाइबर को छोड़कर
