जानें आपकी थाली में क्या है
अंडे की जर्दी
कैलोरी और पोषण संबंधी जानकारी
कच्ची, ताज़ी
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति 100 g% दैनिक मान- कैलोरी 322 kcal —
- प्रोटीन 16 g 32%
- कार्बोहाइड्रेट 3.6 g 1%
- वसा 27 g 34%
- संतृप्त वसा 9.6 g 48%
- फ़ाइबर 0 g 0%
- शर्करा 0.6 g —
- सोडियम 48 mg 2%
- कोलेस्ट्रॉल 1085 mg 362%
विटामिन और खनिज
प्रति 100 g% दैनिक मानविटामिन
- विटामिन A 381 µg 42%
- विटामिन C 0 mg 0%
- विटामिन D 5.4 µg 27%
- विटामिन E 2.6 mg 17%
- विटामिन K 0.7 µg 1%
- थायमिन (B1) 0.18 mg 15%
- राइबोफ़्लेविन (B2) 0.53 mg 41%
- नायसिन (B3) 0.02 mg 0%
- पैंटोथेनिक एसिड (B5) 3 mg 60%
- विटामिन B6 0.35 mg 21%
- फ़ोलेट (B9) 146 µg 37%
- विटामिन B12 2 µg 81%
- कोलीन 820 mg 149%
खनिज
- कैल्शियम 129 mg 10%
- आयरन 2.7 mg 15%
- मैग्नीशियम 5 mg 1%
- फ़ॉस्फ़ोरस 390 mg 31%
- पोटैशियम 109 mg 2%
- ज़िंक 2.3 mg 21%
- कॉपर 0.08 mg 9%
- मैंगनीज़ 0.06 mg 2%
- सेलेनियम 56 µg 102%
परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी
| परोसने की मात्रा | वज़न | कैलोरी | प्रोटीन | कार्ब्स | वसा |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 322 | 16 g | 3.6 g | 27 g |
| 1 मात्रा | 17 g | 55 | 2.7 g | 0.6 g | 4.5 g |
| 2 मात्राएँ | 34 g | 109 | 5.4 g | 1.2 g | 9 g |
| ½ मात्रा | 8.5 g | 27 | 1.3 g | 0.3 g | 2.3 g |
| 3 मात्राएँ | 51 g | 164 | 8.1 g | 1.8 g | 14 g |
| 4 मात्राएँ | 68 g | 219 | 11 g | 2.4 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 161 | 7.9 g | 1.8 g | 13 g |
| 150 g | 150 g | 483 | 24 g | 5.4 g | 40 g |
| 200 g | 200 g | 644 | 32 g | 7.2 g | 53 g |
| 250 g | 250 g | 805 | 40 g | 9 g | 66 g |
मिलते-जुलते खाद्य पदार्थ
अंडे की जर्दी के बारे में सवाल
अंडे की जर्दी को सफ़ेदी से अलग करने का आसान तरीका क्या है?
अंडे को कटोरी में तोड़ें और जर्दी को दोनों छिलकों के बीच धीरे-धीरे पलटें; सफ़ेदी नीचे कटोरी में गिर जाएगी। जर्दी साबुत रखनी हो तो साफ़ हाथों से उसे उठाकर भी अलग कर सकते हैं।
अंडे की जर्दी को पकाते समय फटने से कैसे बचाएँ?
जर्दी को धीमी आँच पर पकाएँ और लगातार चलाते रहें—तेज़ आँच पर वह जल्दी जमकर दानेदार हो सकती है। कस्टर्ड या सॉस बनाते समय गरम दूध थोड़ा-थोड़ा डालकर पहले जर्दी को गरम करें, फिर मिश्रण को पतीले में लौटाएँ।
अंडे की जर्दी से कौन-से जाने-पहचाने व्यंजन बनते हैं?
जर्दी से मेयोनेज़, हॉलैंडाइज़ सॉस, कस्टर्ड, क्रème ब्रूले और कार्बोनारा की मलाईदार सॉस बनती है। बेकिंग में इसे अंडे की सफ़ेदी से अलग इस्तेमाल करने पर केक और पेस्ट्री को रंग और नरमी मिलती है।
बची हुई कच्ची अंडे की जर्दी कैसे रखें?
इसे साफ़, ढक्कन वाले डिब्बे में डालकर तुरंत फ्रिज में रखें और दो दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। ऊपर से जर्दी को छूती हुई थोड़ी ठंडी पानी की परत सूखने से बचाती है; पकाने से पहले पानी निकाल दें।
क्या अंडे की जर्दी कच्ची खा सकते हैं?
कच्ची जर्दी में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं, इसलिए इसे कच्चे सॉस या मिठाई में तभी लें जब अंडा पास्चुरीकृत हो। साधारण अंडे की जर्दी को अच्छी तरह पकाकर खाना अधिक सुरक्षित है।
अंडे की जर्दी की जगह पूरे अंडे का इस्तेमाल कर सकते हैं?
कुछ बेकिंग में कर सकते हैं, लेकिन पूरे अंडे की सफ़ेदी से मिश्रण हल्का और कम मलाईदार बनेगा। पूरे अंडे में प्रति 100 ग्राम 9.51 ग्राम वसा होती है, जबकि जर्दी में 27 ग्राम।
अंडे की जर्दी में कौन-सा पोषक तत्व खास तौर पर अधिक होता है?
अंडे की जर्दी कोलीन का अच्छा स्रोत है: बड़ी जर्दी, यानी 17 ग्राम, में 139 मिलीग्राम कोलीन होता है।
स्रोत: USDA FoodData Central 172184 · प्रति 100 g · EU लेबल के अनुसार कार्बोहाइड्रेट, फ़ाइबर को छोड़कर
