पन्ना कोटा

यह क्रीम, दूध, चीनी और जिलेटिन से बनी ठंडी, मुलायम मिठाई है। इसका नाम इतालवी में “पकी हुई क्रीम” के अर्थ वाला है, हालांकि इसे उबालकर नहीं पकाया जाता।

जिलेटिन को पहले ठंडे पानी में फूलने दें, फिर गर्म क्रीम-दूध में घोलें—मिश्रण को उबालें नहीं। साँचे में डालकर कम-से-कम चार घंटे फ्रिज में रखें; जल्दी जमाने के लिए फ्रीज़र में न रखें, वरना बनावट खराब हो सकती है।

साँचे को कुछ सेकंड के लिए गुनगुने पानी में डुबोएँ, फिर किनारे पर पतली चाकू फेरकर प्लेट उलट दें। पानी मिठाई तक न पहुँचने दें, नहीं तो उसकी सतह पिघल सकती है।

ताज़े बेरी फल, आम या आड़ू की चटनी इसकी क्रीमी मिठास के साथ अच्छी लगती है। ऊपर से एस्प्रेसो या हल्की खट्टी फल-सॉस डालने पर स्वाद में अच्छा संतुलन आता है।

इसे ढककर फ्रिज में रखें और दो से तीन दिन के भीतर खा लें। फल या सॉस ऊपर डालने के बजाय परोसते समय डालें, ताकि मिठाई की सतह पानीदार न हो।

अक्सर इसमें जिलेटिन होता है, जो पशु-आधारित होता है; इसलिए ऐसा पन्ना कोटा शाकाहारी नहीं है। शाकाहारी रूप के लिए अगर-अगर से जमाया हुआ संस्करण चुनें, जिसकी बनावट थोड़ी अधिक ठोस हो सकती है।

अगर-अगर इसका आम विकल्प है, लेकिन उसे पहले तरल में उबालकर सक्रिय करना पड़ता है; सिर्फ गर्म क्रीम में घोलना काफी नहीं। पैकेट के निर्देशों के अनुसार मात्रा लें, क्योंकि ज़्यादा अगर-अगर मिठाई को रबड़ जैसी बना सकता है।

रेसिपी के अनुसार मात्रा बदलती है, लेकिन क्रीम इसका मुख्य आधार है और इसी से इसकी मलाईदार बनावट आती है। इसकी थोड़ी-सी सर्विंग भी काफ़ी समृद्ध होती है: 192 kcal और 8.2 g संतृप्त वसा प्रति 100 g।