केफिर

यह दूध में केफिर के दानों से बनाया गया खमीरदार पेय है। दाने जीवित बैक्टीरिया और यीस्ट का समूह होते हैं; छानने के बाद इन्हें अगली खेप के लिए बचाया जा सकता है।

साफ़ काँच के जार में केफिर के दाने और पाश्चुरीकृत दूध डालें। ढक्कन हल्का ढका रखें और कमरे के सामान्य तापमान पर लगभग 18–24 घंटे खमीर उठने दें; फिर छानकर केफिर फ्रिज में रखें।

बना हुआ केफिर ढक्कन वाले साफ़ बर्तन में फ्रिज में रखें और आम तौर पर 5–7 दिन में इस्तेमाल कर लें। ऊपर थोड़ा पानी जैसा तरल अलग हो जाए तो पीने से पहले हिला दें; फफूंदी दिखे या गंध खराब लगे तो फेंक दें।

इसे ठंडा पीएँ, या फल और ओट्स के साथ स्मूदी में मिलाएँ। दही की तरह इसे रायते, डिप और सलाद की ड्रेसिंग में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

हाँ, स्मूदी, ड्रेसिंग और ठंडे डिप में दही की जगह केफिर काम आता है, लेकिन यह पतला और खट्टा होता है। गाढ़ापन चाहिए तो थोड़ी मात्रा से शुरू करें या इसे छानकर गाढ़ा करें।

हाँ, उसमें कुछ लैक्टोज़ रह सकता है; खमीर उठने के दौरान इसकी मात्रा कम हो सकती है, पर केफिर को लैक्टोज़-मुक्त न मानें। दूध से एलर्जी हो तो केफिर से भी बचें।

घर पर केफिर बनाते समय पाश्चुरीकृत दूध चुनें। कच्चे दूध में हानिकारक कीटाणु हो सकते हैं, और खमीर उठाना उन्हें भरोसेमंद तरीके से नष्ट नहीं करता।