चावल का दलिया

चावल धोकर 20–30 मिनट भिगो दें। एक भाग चावल में करीब पाँच भाग दूध डालकर धीमी आँच पर 30–40 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें; गाढ़ा होने पर थोड़ा गर्म दूध मिलाएँ।

छोटे दाने वाला चावल जल्दी गलकर नरम और मलाईदार होता है। लंबे दाने वाला चावल भी चलेगा, लेकिन पकने में अधिक समय लग सकता है; चावल भिगोने से पकाना आसान होता है।

हाँ। दूध की जगह पानी या पतली दाल में चावल गलाएँ और पकने के बाद नमक, जीरा तथा थोड़ा घी डालें; इसे नरम रखने के लिए ज़रूरत पर गर्म पानी मिलाएँ।

ठंडा होने पर इसे ढककर फ्रिज में रखें और दो दिन के भीतर खा लें। दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर चलाएँ और थोड़ा दूध या पानी मिलाएँ, क्योंकि ठंडा दलिया गाढ़ा हो जाता है।

दोनों में चावल और दूध हो सकते हैं, लेकिन खीर आम तौर पर साबुत चावल के साथ अधिक मीठी बनाई जाती है; दलिया नरम, गाढ़ा और कम मीठा भी रखा जा सकता है। चावल की खीर में प्रति 100 ग्राम 52 kcal होते हैं, जबकि चावल के दलिये में 86 kcal होते हैं।

मीठे दलिये में इलायची, किशमिश या कटे मेवे मिलाएँ; इन्हें चावल गलने के बाद डालें ताकि स्वाद बना रहे। नमकीन दलिये में जीरा और घी अच्छे लगते हैं।