पनीर

इसे उसके कागज़ या फ़ॉइल में लपेटकर बंद डिब्बे में रखें और फ्रिज के ठंडे हिस्से में रखें। काटने के बाद साफ़ चाकू इस्तेमाल करें और सतह सूखने लगे तो पनीर को फिर से अच्छी तरह लपेट दें।

पनीर को कद्दूकस करें और सॉस को धीमी आँच पर रखते हुए थोड़ा-थोड़ा डालें; हर बार अच्छी तरह चलाएँ। तेज़ उबाल से वह अलग होकर दानेदार हो सकता है।

कद्दूकस किया पनीर सैंडविच, पिज़्ज़ा और पास्ता पर डालें; स्लाइस को टोस्ट या बर्गर में रखें। इसे सब्ज़ियों के साथ बेक करके ग्रैटिन भी बनाया जा सकता है।

ऐसा पैकेट चुनें जिसकी सील सही हो और जो ठंडा रखा गया हो। पैकेट पर लिखी तारीख देखें; खोलने पर पनीर में फफूँद, चिपचिपाहट या असामान्य गंध हो तो उसे न खाएँ।

पिघलने वाले व्यंजन में मोज़रेला या चेडर काम आते हैं; सलाद में फेटा या ताज़ा पनीर बेहतर विकल्प हैं। स्वाद और पिघलने का तरीका बदल सकता है, इसलिए विकल्प व्यंजन के हिसाब से चुनें।

चेडर में प्रति 100 ग्राम 26 g प्रोटीन होता है, जबकि पनीर में 21 g। चेडर का स्वाद भी आम तौर पर अधिक तीखा होता है।

हाँ, इसे कसकर लपेटकर बंद फ्रीज़र-सुरक्षित डिब्बे में रखें। फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाने के बाद इसकी बनावट कुछ भुरभुरी हो सकती है, इसलिए पिघले पनीर को सॉस या बेक किए व्यंजन में इस्तेमाल करना अच्छा रहता है।