ग्रीक दही

ग्रीक दही को छानकर उसका कुछ मट्ठा निकाल दिया जाता है, इसलिए वह गाढ़ा और मलाईदार होता है। साधारण दही पतला होता है; पैकेट पर “ग्रीक-स्टाइल” लिखा हो तो वह गाढ़ा करने के दूसरे तरीकों से भी बना हो सकता है।

सादे, बिना मीठे दही को साफ मलमल के कपड़े या कॉफी फ़िल्टर में डालकर फ्रिज में छानें। लगभग 4–8 घंटे में वह गाढ़ा हो जाएगा; जितनी देर छानेंगे, उतना कम मट्ठा बचेगा।

खीरा, लहसुन, नींबू और पुदीना मिलाकर त्ज़ात्ज़िकी जैसा डिप बनाएं, या इसे रैप और सैंडविच में सॉस की तरह लगाएं। फल और शहद के साथ यह नाश्ते या मिठाई में भी अच्छा लगता है।

हाँ, लेकिन उबलती करी में सीधे डालने पर वह फट सकता है। पहले दही में थोड़ा गर्म शोरबा मिलाकर उसे धीरे-धीरे गरम करें, फिर आँच धीमी करके करी में मिलाएं; डालने के बाद उबालें नहीं।

सॉस और डिप में साधारण दही को कपड़े में छानकर गाढ़ा करें; तुरंत इस्तेमाल करना हो तो खट्टा क्रीम भी ले सकते हैं। बेकिंग में ग्रीक दही के बदले साधारण दही लें और रेसिपी का तरल थोड़ा कम रखें।

इसे ढक्कन बंद करके फ्रिज में रखें और निकालने के लिए साफ चम्मच इस्तेमाल करें। ऊपर थोड़ा साफ मट्ठा दिखे तो उसे मिलाया जा सकता है; असामान्य गंध, रंग या फफूंदी दिखे तो दही फेंक दें।

सादा, बिना मीठा ग्रीक दही चुनें अगर आप उसे नमकीन डिप या करी में इस्तेमाल करेंगे; फलों वाला दही पहले से मीठा हो सकता है। सामग्री में दूध और दही के जीवाणु हों, और बनावट गाढ़ी हो।