दही

दूध को उबालकर गुनगुना होने दें—उंगली डालने पर गर्म लगे, पर जले नहीं। उसमें थोड़ा पुराना दही मिलाएँ, ढककर गर्म जगह पर 6–8 घंटे रखें; जमने पर फ्रिज में रख दें।

दही को पहले अच्छी तरह फेंटें और ग्रेवी का थोड़ा गर्म हिस्सा उसमें मिलाकर धीरे-धीरे तापमान बराबर करें। फिर आँच धीमी करके दही डालें और लगातार चलाएँ; तेज उबाल न आने दें।

दही से रायता, कढ़ी, लस्सी और दही-चावल बनते हैं। मसालेदार खाने के साथ खीरे या बूंदी का रायता अच्छा लगता है; दही को मसालेदार मेरिनेड में भी मिला सकते हैं।

दही को ढक्कन वाले साफ़ बर्तन में फ्रिज के ठंडे हिस्से में रखें, दरवाज़े में नहीं; हर बार साफ़ चम्मच लें। दो घंटे से ज़्यादा कमरे के तापमान पर पड़ा दही फेंक दें।

हाँ, लेकिन पिघलने पर दही का पानी अलग हो सकता है और बनावट दानेदार हो सकती है। पिघलने के बाद उसे फेंटकर स्मूदी, कढ़ी या मेरिनेड में इस्तेमाल करें; सीधे खाने के लिए ताज़ा दही बेहतर रहता है।

ग्रीक योगर्ट में ज़्यादा: उसमें प्रति 100 g में 9 g प्रोटीन होता है, जबकि दही में 4.1 g। ग्रीक योगर्ट छानकर गाढ़ा किया जाता है, इसलिए उसकी बनावट भी आम तौर पर ज्यादा सघन होती है।

थोड़ा खट्टा दही कढ़ी, आटे के घोल या मेरिनेड में इस्तेमाल करें, जहाँ उसका खट्टापन काम आता है। अगर उसमें फफूँद दिखे या गंध असामान्य लगे, तो उसे चखने के बजाय फेंक दें।