मेमने की पसली

पसली को पकाने से पहले सुखाकर नमक-मसाला लगाएँ। गरम पैन में तेल डालकर हर तरफ़ 3–4 मिनट सेंकें; मोटी पसली को इसके बाद धीमी आँच पर थोड़ी देर और पकाएँ, फिर काटने से पहले 5 मिनट रहने दें।

ग्रिल को तेज़ गरम करके पसली को हर तरफ़ लगभग 3–5 मिनट सेंकें। ओवन में 200 °C पर लगभग 10–15 मिनट लग सकते हैं; सबसे सुरक्षित तरीका है कि सबसे मोटे हिस्से का अंदरूनी तापमान 63 °C पहुँचे और मांस को 3 मिनट आराम दें।

लहसुन, रोज़मेरी, जीरा, धनिया, काली मिर्च और नींबू मेमने के स्वाद के साथ खूब जँचते हैं। इसे पुदीने की चटनी, भुनी सब्ज़ियों, आलू या दही वाली चटनी के साथ परोसें।

कच्ची पसली को ढके हुए बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 3–5 दिनों के भीतर पकाएँ। इससे ज़्यादा देर रखना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में जमा दें।

पकी पसली को पकने के 2 घंटे के भीतर ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों में खा लें। दोबारा गरम करते समय पैन में थोड़ा पानी डालकर ढकें, ताकि मांस सूखे नहीं; बीच तक भाप निकलने जितना गरम करें।

मेमने की पसली विटामिन B12 का स्रोत है; इसमें 1.5 µg प्रति 100 g है। इसमें विटामिन B3 भी अधिक मात्रा में है: 5 mg प्रति 100 g।