कैपेलिन

यह छोटी, ठंडे समुद्रों में रहने वाली मछली है, जिसे अक्सर पूरी पकाकर खाया जाता है। इसके अंडों से कैपेलिन कैवियार भी बनता है।

मछली को पोंछकर नमक लगाएँ और हल्के तेल वाले गरम पैन में मध्यम आँच पर हर तरफ़ 3–4 मिनट सेंकें, जब तक गूदा अपारदर्शी होकर आसानी से अलग न होने लगे। छोटी मछली को पूरा पकाया जा सकता है।

ओवन को 200 °C पर गरम करें। कैपेलिन को हल्का तेल लगाकर एक परत में रखें और करीब 10–15 मिनट बेक करें; पकने पर गूदा अपारदर्शी होगा और आसानी से छूटेगा।

नींबू, उबले आलू और ताज़ा सलाद इसके नमकीन, समुद्री स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं। इसे कुरकुरा तलकर भी परोस सकते हैं।

नहीं, ये अलग प्रजातियाँ हैं, हालाँकि दोनों छोटी समुद्री मछलियाँ हैं और अक्सर पूरी पकाई जाती हैं। यूरोपीय स्प्रैट में 11.9 g वसा प्रति 100 g है, जबकि कैपेलिन में 1.7 g है।

कैपेलिन पूरी मछली है, जबकि कैपेलिन कैवियार उसके अंडों से बना उत्पाद है। कैवियार में 39 g वसा और 438 kcal प्रति 100 g हैं; इन्हें एक-दूसरे की जगह सीधे इस्तेमाल नहीं किया जाता।

ताज़ी मछली की गंध हल्की समुद्री होनी चाहिए, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं; आँखें साफ़ और गूदा मज़बूत हो। इसे ढककर फ़्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और जल्द पकाएँ, या जमाकर रखें।