सूअर का खून

नहीं। इसे केवल भरोसेमंद खाद्य स्रोत से लें और अच्छी तरह पकाएँ; कच्चा या अधपका खून खाने से संक्रमण का जोखिम हो सकता है।

इसे लगातार फेंटते हुए धीमी आँच पर पकाएँ और तेज़ उबाल न आने दें—खून जल्दी जमता है। सूप या ग्रेवी में डाल रहे हों, तो पहले थोड़ा गरम तरल मिलाकर पतला करें, फिर धीरे-धीरे बर्तन में मिलाएँ।

इसे मसालों और अनाज के साथ भरकर ब्लड सॉसेज बनाया जाता है; स्पेन की मोर्सिया और कोरिया का सुन्दे इसके जाने-पहचाने उदाहरण हैं। थोड़ी मात्रा में यह सूप या गाढ़ी ग्रेवी को भी गहरा रंग और भराव देता है।

इसे ढक्कन वाले साफ़ बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और जल्द इस्तेमाल करें। लंबे समय के लिए छोटे हिस्सों में जमाएँ; गलाने के लिए फ्रिज में रखें, कमरे के तापमान पर नहीं।

ब्लड सॉसेज में वैसा गाढ़ापन देने के लिए पकी हुई दाल या अनाज आज़मा सकते हैं, लेकिन रंग और स्वाद अलग होंगे। अगर किसी ग्रेवी में खून गाढ़ापन देने के लिए है, तो थोड़े कॉर्नफ्लोर को ठंडे पानी में घोलकर मिलाएँ।

बीफ ब्लड में थोड़ा ज़्यादा प्रोटीन है: 100 g में 19.5 g, जबकि सूअर के खून में 19 g है।