बीफ़ पसलियाँ

इन्हें ढककर धीमी आँच पर ब्रेज़ करें या ओवन में 150 °C पर लगभग 3 घंटे पकाएँ; तैयार तब हैं जब काँटा आसानी से भीतर जाए और मांस हड्डी से छूटने लगे। ऊपर की चर्बी हटाकर पहले तेज़ आँच पर भूरा करने से स्वाद गहरा होता है।

पहले इन्हें धीमी आँच पर ढककर लगभग 2–3 घंटे पकाएँ, फिर सॉस लगाकर तेज़ आँच पर हर तरफ़ कुछ मिनट सेंकें। सीधे तेज़ आग पर लंबे समय तक रखने से बाहर जल सकता है, जबकि अंदर का मांस सख़्त रह जाता है।

इनका गाढ़ा, मांसल स्वाद मकई की रोटी, मसले आलू, कोलस्लॉ या सिरके वाली सलाद के साथ अच्छा लगता है। धीमी आँच पर बनी पसलियाँ बारबेक्यू सॉस के साथ भी खूब परोसी जाती हैं।

शॉर्ट रिब्स पसली के छोटे, मोटे टुकड़े होते हैं; बीफ़ पसलियाँ लंबी हड्डियों वाली कटाई भी हो सकती हैं। दिए गए पोषण आँकड़ों में शॉर्ट रिब्स में 17 g प्रोटीन और 32 g वसा है, जबकि बीफ़ पसलियों में 17 g प्रोटीन और 32 g वसा है।

धीमी आँच पर पकने वाली रेसिपी में बीफ़ शैंक या चक रोस्ट इस्तेमाल करें; दोनों को नरम होने में समय लगता है और वे रसदार बनते हैं। ग्रिल वाली रेसिपी के लिए बीफ़ रिब स्टेक बेहतर विकल्प है, लेकिन उसे पसलियों जितनी देर पकाने की ज़रूरत नहीं होती।

कच्ची बीफ़ पसलियाँ फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखकर एक से दो दिन के भीतर पकाएँ। पैकेट खोल दिया हो तो उन्हें ढके हुए बर्तन में रखें, ताकि उनका रस दूसरे खाने पर न टपके।

पकी पसलियों को पकाने के दो घंटे के भीतर ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय थोड़ा शोरबा या पानी डालकर ढकें और पूरी तरह भाप उठने तक गरम करें।

नहीं—खासकर पकी हुई हड्डियाँ न दें; वे टूटकर नुकीले टुकड़े बना सकती हैं। हड्डी से अलग किया हुआ, बिना मसाले और सॉस का पका मांस ही दें।