बीफ़ का बाहरी जांघ वाला हिस्सा

यह कट दुबला और कुछ सख़्त होता है। इसे ढककर धीमी आँच पर शोरबे में ब्रेज़ करें, या रोस्ट करके पकाने के बाद पतली स्लाइस में काटें।

पकाने के बाद मांस के रेशों की दिशा पहचानें और उनके आड़े पतली स्लाइस काटें। इससे चबाना आसान होता है; रोस्ट को काटने से पहले कुछ मिनट आराम देना भी मददगार है।

इसे धीमी आँच पर पकाकर पॉट रोस्ट, बीफ़ स्टू या करी बना सकते हैं। पतली स्लाइसें सैंडविच और स्टर-फ्राई में भी अच्छी रहती हैं—उन्हें तेज़ आँच पर बस थोड़ी देर पकाएँ।

ऐसा टुकड़ा चुनें जो सघन और एकसमान दिखे, जिसमें बहुत मोटी नसें या बड़े सख़्त झिल्लीदार हिस्से न हों। रोस्ट बनाना हो तो साबुत टुकड़ा लें; जल्दी पकने वाले व्यंजन के लिए कसाई से पतली स्लाइस कटवाएँ।

कच्चे मांस को बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे नीचे रखें, ताकि उसका रस दूसरे खाने पर न टपके, और जल्दी इस्तेमाल करें। अधिक समय रखना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में जमाएँ; पिघलाने के लिए उसे फ्रिज में रखें।

धीमी आँच पर पकाने के लिए बीफ़ का निचला गोल हिस्सा लिया जा सकता है; उसमें वसा अधिक है—इस हिस्से में 16.1 g प्रति 100 g, जबकि बाहरी जांघ वाले हिस्से में 5 g प्रति 100 g है। पतली स्लाइसों के लिए बीफ़ का ऊपरी जांघ का मांस भी विकल्प है।

इसकी 100 g मात्रा में 22 g प्रोटीन होता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते।