पूरा भुना हुआ टर्की

ओवन को 180 °C पर गरम करें और टर्की को तब तक भूनें जब तक जाँघ के सबसे मोटे हिस्से और भरावन के बीच का तापमान 75 °C न हो जाए। समय वजन और आकार से बदलता है, इसलिए घड़ी के बजाय मीट थर्मामीटर से जाँचें।

भरावन अलग बेकिंग डिश में पकाने से वह समान रूप से पकता है और टर्की जल्दी भुनता है। अगर आप उसे अंदर भरते हैं, तो भरावन के बीच का तापमान भी 75 °C तक पहुँचने दें।

ओवन से निकालकर 20–30 मिनट ढककर रख दें; इससे रस मांस में ठहरता है और काटते समय कम बहता है। फिर तेज़ चाकू से पहले जाँघ और पंख अलग करें, उसके बाद स्तन का मांस काटें।

मांस को हड्डियों से अलग करके उथले डिब्बों में रखें और पकने के दो घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें। फ्रिज में तीन से चार दिन तक रखें; दोबारा गरम करते समय बीच तक भाप उठने दें।

उसे फ्रिज में ट्रे पर रखकर धीरे-धीरे पिघलाएँ, ताकि टपकता रस दूसरे खाने पर न गिरे। काउंटर पर न छोड़ें; पिघलने के बाद कच्चे टर्की और उसके रस को दूसरी चीज़ों से अलग रखें।

कटा हुआ मांस सैंडविच, सूप, सलाद या पाई में डालें। सूप में इसे आखिर में मिलाएँ और बस इतना गरम करें कि मांस अच्छी तरह गरम हो जाए; लंबे समय तक उबालने से वह सूखा हो सकता है।

पूरा टर्की पक्षी का पूरा भुना हुआ रूप है, जबकि ‘टर्की’ से अलग कट या तैयार मांस भी समझा जा सकता है। प्रति 100 ग्राम, टर्की में 15.7 ग्राम प्रोटीन और पूरे टर्की में 21 ग्राम प्रोटीन है।

थोड़ा सादा, बिना हड्डी का मांस दिया जा सकता है, लेकिन भुनी हड्डियाँ न दें—वे टूटकर नुकीले टुकड़े बना सकती हैं। त्वचा, ग्रेवी और प्याज़ या लहसुन वाले भरावन से भी बचें।