भुना हुआ बतख

भूनने से पहले त्वचा को अच्छी तरह सुखाएँ और उस पर हल्के चीरे लगाएँ, पर मांस तक न काटें। भूनते समय निकली चर्बी निकालते रहें; अंत में तेज़ आँच पर कुछ मिनट रखने से त्वचा कुरकुरी होती है।

सबसे भरोसेमंद तरीका है थर्मामीटर को जाँघ के सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी से दूर लगाना: तापमान 74 °C पहुँचना चाहिए। पूरा पकने पर रस साफ़ निकलता है, गुलाबी नहीं।

इसे पकने के दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय मांस को सूखने से बचाने के लिए ढकें; त्वचा कुरकुरी चाहिए तो अंत में गरम ओवन में कुछ मिनट खुला रखें।

इसे भुने आलू, खट्टी-मीठी फल वाली चटनी या संतरे की सॉस के साथ परोसें; इनका खट्टापन बतख की समृद्ध चर्बी को संतुलित करता है। बचा हुआ मांस बिरयानी या तले हुए चावल में भी अच्छा लगता है।

भुने हुए चिकन में प्रति 100 ग्राम 180 kcal और 7.5 g वसा होती है, जबकि भुने हुए बतख में 126 kcal और 0.9 g वसा होती है। बतख का स्वाद आम तौर पर अधिक गहरा और मांस अधिक समृद्ध लगता है।

ओवन से निकालकर पूरे बतख को लगभग 15 मिनट आराम दें; बड़े टुकड़े को थोड़ा और समय लग सकता है। इससे काटते समय रस कम बहता है। पहले पैर अलग करें, फिर छाती का मांस हड्डी के साथ लंबाई में काटें।

हड्डी से मांस निकालकर पतली पट्टियाँ करें और उसे नूडल्स, तले हुए चावल या सब्ज़ियों के साथ भूनें। ठंडा कटा हुआ मांस सैंडविच में भी डाल सकते हैं; कुरकुरी त्वचा अलग रखकर परोसते समय ऊपर रखें।