बत्तख की जांघ का मांस और त्वचा

त्वचा को अच्छी तरह सुखाकर नमक लगाएँ और ठंडे पैन में त्वचा की तरफ़ नीचे रखें; धीमी आँच पर चर्बी निकलने और त्वचा सुनहरी होने तक सेंकें। फिर 160°C ओवन में लगभग 90–120 मिनट पकाएँ; अंदरूनी तापमान 75°C पहुँचने पर मांस नरम और सुरक्षित रूप से पका होता है।

हाँ, त्वचा और चर्बी में छोटे-छोटे चीरे लगाएँ, लेकिन मांस तक न काटें। इससे चर्बी बाहर निकलती है और त्वचा कुरकुरी होती है; पकाने से पहले मांस को कागज़ से थपथपाकर सुखाना भी मदद करता है।

कच्ची जांघ को ढके हुए बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक से दो दिन के भीतर पकाएँ। बाद में पकाना हो तो उसे बंद पैक में फ्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें, काउंटर पर नहीं।

पकी जांघ को दो घंटे के भीतर ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय मांस को पूरी तरह भाप उठने तक गरम करें; त्वचा कुरकुरी करने के लिए उसे कुछ मिनट गर्म ओवन या पैन में रखें।

इसे धीमी आँच पर चर्बी में पकाकर फ्रेंच शैली का कॉन्फी बनाया जाता है। भुनी हुई जांघ आलू, संतरे की चटनी या लाल पत्तागोभी के साथ भी अच्छी लगती है।

हाँ, चिकन लेग इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन वह आम तौर पर बत्तख की जांघ से जल्दी पकता है; पकने का समय नहीं, अंदरूनी तापमान 75°C होने को आधार बनाएँ। चिकन लेग में प्रति 100 ग्राम 193 kcal और 13.3 g वसा होती है, जबकि बत्तख की जांघ में 104 kcal और 3.1 g वसा होती है।

टर्की जांघ में प्रति 100 ग्राम 21.3 g प्रोटीन और 2.5 g वसा होती है; बत्तख की जांघ में 19 g प्रोटीन और 3.1 g वसा होती है। टर्की का स्वाद हल्का होता है, जबकि बत्तख का स्वाद अधिक गहरा और त्वचा अधिक चर्बीदार होती है।