सूअर की पसलियाँ

ऊपर की पतली झिल्ली खींचकर निकालें, पसलियों पर मसाला लगाएँ और ढककर 150–160 °C ओवन में करीब 2½–3 घंटे पकाएँ। आखिर में ढक्कन हटाकर तेज़ आँच या ग्रिल पर कुछ मिनट रखें, ताकि बाहर हल्की परत बन जाए।

हाँ, पसली की हड्डियों वाली तरफ़ की सख़्त झिल्ली पकने पर भी चबाने में कठिन रह सकती है। उसके एक कोने को चाकू से उठाएँ, कागज़ के तौलिए से पकड़ें और धीरे-धीरे खींचकर निकाल दें।

उन्हें अच्छी तरह लपेटकर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और तीन से पाँच दिन के भीतर पकाएँ। इससे देर हो तो फ्रीज़र में रखें; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ, काउंटर पर नहीं।

मीठी-खट्टी बारबेक्यू सॉस, कोलस्लॉ और भुने आलू इनके साथ खूब जँचते हैं। मसालेदार स्वाद के लिए इन्हें चावल, अचार या सिरके वाली सलाद के साथ भी परोस सकते हैं।

शहद, सोया सॉस, लहसुन और थोड़ा सिरका मिलाकर गाढ़ा लेप बनाएँ; इसे पकने के आख़िरी 15–20 मिनट में लगाएँ, वरना शहद जल सकता है। सूखा मसाला पसंद हो तो पेपरिका, काली मिर्च और जीरा रगड़कर पकाएँ।

सूअर की पसलियाँ आम तौर पर छोटी और जल्दी पकने वाली होती हैं; बीफ़ पसलियाँ बड़ी होती हैं और अक्सर लंबे, धीमे पकाने से नरम होती हैं। धीमी आँच पर बने स्ट्यू या बारबेक्यू में दोनों चलती हैं, लेकिन पकाने का समय अलग रखें।

नहीं, पकी हुई हड्डियाँ टूटकर नुकीले टुकड़े बना सकती हैं और गले में अटकने का जोखिम रहता है। बच्चे को पसलियों का अच्छी तरह पका, हड्डी से अलग किया हुआ नरम मांस दें और खाते समय निगरानी रखें।