बीफ़ सूप

गोमांस के टुकड़ों को पानी, प्याज़ और मसालों के साथ धीमी आँच पर लगभग 1½–2 घंटे पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए। गाजर या आलू डालें तो उन्हें आख़िरी 20–30 मिनट में डालें, ताकि वे गलकर बिखरें नहीं।

मांस को तेज़ उबालने के बजाय धीमी आँच पर पकाएँ; उबाल बस हल्का-सा रहे। सूप तैयार होने पर मांस का सबसे मोटा हिस्सा भीतर तक 75 °C पहुँचा होना चाहिए।

गाजर, आलू, प्याज़ और अजवाइन सूप में अच्छा स्वाद और बनावट देते हैं। काली मिर्च, तेजपत्ता और थोड़ा लहसुन डालें; परोसते समय हरा धनिया या पार्सले डाल सकते हैं।

बीफ़ सूप में आम तौर पर खाने लायक मांस और सब्ज़ियाँ होती हैं, जबकि बीफ़ शोरबा मुख्यतः छना हुआ तरल होता है। बीफ़ शोरबा में 12 kcal और 1.42 g प्रोटीन प्रति 100 g हैं; बीफ़ सूप में 71 kcal और 8.7 g प्रोटीन हैं।

सूप को उथले, ढक्कनदार बर्तन में भरकर जल्दी ठंडा करें और फ्रिज में रखें; 3–4 दिन के भीतर खा लें। दोबारा गरम करते समय पूरे सूप को भाप निकलने तक उबालें, और बार-बार गरम करने के बजाय जितना चाहिए उतना ही निकालें।

हाँ। ठंडा सूप छोटे, हवा-बंद डिब्बों में जमाएँ और इस्तेमाल से पहले रात भर फ्रिज में पिघलाएँ; चूल्हे पर गरम करते हुए बीच-बीच में चलाएँ। आलू जमने के बाद दानेदार हो सकते हैं, इसलिए चाहें तो उन्हें अलग रखकर बाद में ताज़ा पकाएँ।

नूडल्स या चावल डालने से सूप गाढ़ा होता है और वे तरल सोखते हैं। नूडल्स को पैकेट के समय के अनुसार आख़िरी कुछ मिनट पकाएँ; चावल को पहले से पकाकर परोसते समय मिलाएँ, ताकि बचा हुआ सूप बहुत गाढ़ा न हो।

बीफ़ शोरबा न हो तो पानी में प्याज़, लहसुन, काली मिर्च और तेजपत्ता डालकर पकाएँ; मांस से ही स्वाद निकलेगा। बीफ़ ब्रोथ भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन वह अधिक हल्का होता है—इसमें 3 kcal प्रति 100 g हैं, जबकि बीफ़ शोरबा में 12 kcal हैं।