पोर्क की आँत

ठंडी जगह पर रखते हुए आँत को खोलकर अंदर की गंदगी निकालें और कई बार ठंडे पानी से धोएँ। कच्ची आँत के छींटे दूसरी चीज़ों पर न पड़ने दें; बाद में हाथ, सिंक और बर्तन अच्छी तरह धोएँ।

साफ़ आँत को पानी में हल्की आँच पर उबालें; मोटाई के अनुसार नरम होने में करीब 1–2 घंटे लग सकते हैं। फिर टुकड़े करके मसाले के साथ भूनें या ग्रिल करें; केवल बाहर से सिकना पकने का भरोसेमंद संकेत नहीं है।

कच्ची आँत को बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखकर 1–2 दिन में पका लें। अधिक समय के लिए अच्छी तरह पैक करके फ्रीज़र में रखें; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ, कमरे के तापमान पर नहीं।

इसे उबालकर मसालेदार करी या भुनी हुई डिश में डाल सकते हैं। कुछ व्यंजनों में साफ़ की हुई आँत को भरकर सॉसेज का खोल बनाया जाता है; स्वाद के लिए इसे लहसुन, प्याज़ और तीखे मसालों के साथ पकाया जाता है।

अगर आपको करी या भुनी डिश में चबानेदार बनावट चाहिए, तो सूअर का पेट या दिल इस्तेमाल करें—स्वाद और बनावट बिल्कुल समान नहीं होंगे। सॉसेज का खोल चाहिए तो खाने योग्य कृत्रिम खोल लें; आँत का सीधा विकल्प नहीं है।

नहीं। इसे अच्छी तरह पकाएँ और बीच का तापमान कम-से-कम 71 °C तक पहुँचाएँ; कच्ची या अधपकी आँत में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं।