भैंस का मांस

कम वसा वाले टुकड़े जल्दी सूख सकते हैं, इसलिए उन्हें दही, अदरक-लहसुन और मसालों में कुछ घंटे मैरिनेट करें। पकाने से पहले मांस को मैरिनेड से निकालकर सतह हल्की सुखाएँ, ताकि वह भुन सके।

कठोर टुकड़ों को मसालों और थोड़े तरल के साथ ढककर धीमी आँच पर पकाएँ; प्रेशर कुकर में पकाने का समय टुकड़े के आकार के अनुसार रखें। मांस के रेशों के उलट दिशा में काटने से चबाना आसान होता है।

पूरे टुकड़े का सबसे मोटा हिस्सा भीतर तक पकाएँ; तापमान नापने पर बीच का तापमान कम से कम 63 °C हो और फिर मांस को 3 मिनट आराम दें। कीमा पूरी तरह पकाएँ, क्योंकि पीसे हुए मांस में सतह के जीवाणु भीतर मिल सकते हैं।

कच्चे मांस को बंद डिब्बे में रखकर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और उसे दूसरे खाद्य पदार्थों से अलग रखें। लंबे समय के लिए अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में जमाएँ; पिघलाने के लिए उसे रात भर फ्रिज में रखें, काउंटर पर नहीं।

इसके टुकड़ों से करी, कबाब, कीमा और धीमी आँच पर पकने वाला स्ट्यू बनाया जा सकता है। बिरयानी या मसालेदार ग्रेवी में डालने से पहले मांस को भून लें, इससे स्वाद गहरा होता है।

भैंस के मांस में 22 g प्रोटीन प्रति 100 g है, जबकि बाइसन के मांस में 21.6 g। दोनों कम वसा वाले मांस हैं; बाइसन में सेलेनियम 27 µg प्रति 100 g भी होता है।

जल भैंस भी भैंस की ही एक किस्म है, इसलिए नाम कई जगह एक-दूसरे के लिए इस्तेमाल होते हैं। दिए गए पोषण आँकड़ों में जल भैंस में प्रति 100 g 20.4 g प्रोटीन और 1.37 g वसा है।

इसमें कुल वसा 1.1 g प्रति 100 g है। कम वसा वाले कट जल्दी सूखते हैं, इसलिए उन्हें बहुत तेज़ आँच पर लंबे समय तक न पकाएँ।