सूअर का मांस स्टेक

करीब 2 सेमी मोटे स्टेक को अच्छी तरह गरम तवे पर थोड़ा तेल डालकर हर तरफ़ 3–4 मिनट सेंकें। बीच का तापमान 63 °C तक पहुँचने दें और काटने से पहले 3 मिनट आराम करने दें; मोटे टुकड़े को पकने में ज़्यादा समय लगेगा।

सबसे भरोसेमंद तरीका है सबसे मोटे हिस्से में खाद्य थर्मामीटर लगाना: तापमान 63 °C हो और फिर स्टेक 3 मिनट आराम करे। केवल रंग देखकर अंदाज़ा न लगाएँ—पका हुआ मांस हल्का गुलाबी भी दिख सकता है।

जल्दी तवे पर पकाने के लिए ऐसा टुकड़ा चुनें जो लगभग बराबर मोटा हो और जिस पर चर्बी की पतली धारियाँ हों; इससे वह सूखने की बजाय रसदार रहता है। कंधे के टुकड़े में आम तौर पर ज़्यादा चर्बी होती है, इसलिए उसे धीमी आँच पर पकाना बेहतर रहता है।

कच्चे स्टेक को ढके हुए बर्तन में, फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पका लें। बाद में पकाना हो तो उसे अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें, काउंटर पर नहीं।

इसे सरसों या काली मिर्च की ग्रेवी, भुने आलू और पत्तागोभी के सलाद के साथ परोसें। पतले टुकड़े काटकर सैंडविच में भी रख सकते हैं; पकने के बाद कुछ मिनट आराम देने से काटते समय रस कम निकलता है।

पोर्क चॉप इस्तेमाल कर सकते हैं—उसे स्टेक की तरह तवे पर पकाएँ, लेकिन उसकी मोटाई के अनुसार समय दें और बीच का तापमान 63 °C होने के बाद 3 मिनट आराम दें। बिना सूअर का मांस लेना हो तो चिकन जाँघ का टुकड़ा चुनें और उसे पूरी तरह पकाएँ।