फ़्वा ग्रा

इसे ठंडा रखते हुए लगभग 1.5–2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और बहुत गरम, सूखे पैन में हर तरफ़ 30–60 सेकंड सेंकें। यह काफ़ी चर्बी छोड़ता है, इसलिए टुकड़े निकालकर तुरंत परोसें और पैन की चर्बी निकाल दें।

इसे फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ, फिर नसें निकालने के लिए ठंडे टुकड़े को सावधानी से खोलें; पूरी तरह नरम होने पर यह टूट सकता है। पकाने से पहले टुकड़ों को फिर ठंडा कर लें, ताकि पैन में वे अपना आकार बनाए रखें।

ताज़ा फ़्वा ग्रा को अच्छी तरह ढककर फ्रिज में रखें और खोलने के 1–2 दिन के भीतर इस्तेमाल करें। पका हुआ बचा हिस्सा भी ढककर फ्रिज में रखें और जल्द खाएँ; लंबे समय के लिए उसे जमाया जा सकता है।

सेंका हुआ फ़्वा ग्रा मीठे-खट्टे फल, जैसे सेब या अंजीर, और टोस्ट के साथ अच्छा लगता है। फ़्रांसीसी भोजन में इसे अक्सर पैन में सेंककर या टेरिन के रूप में परोसा जाता है।

टोस्ट या ठंडे स्टार्टर में फ़्वा ग्रा की जगह हंस या बत्तख़ का जिगर पाटे इस्तेमाल करें; स्वाद मिलता-जुलता होगा, पर बनावट आम तौर पर अधिक फैलाने योग्य होगी। गर्म पकवान में चिकन लिवर पाटे एक सस्ता विकल्प है, मगर उसका स्वाद कम नाज़ुक होता है।

फ़्वा ग्रा आम तौर पर हंस या बत्तख़ के मोटे जिगर से बनता है; पाटे में जिगर के साथ दूसरी सामग्री भी मिलाई जा सकती है। फ़्वा ग्रा में प्रति 100 ग्राम 442 kcal होते हैं, जबकि फ़्वा ग्रा पाटे में 462 kcal होते हैं।

स्टार्टर के लिए लगभग 30–50 ग्राम का एक छोटा टुकड़ा काफ़ी होता है। 40 ग्राम में 177 kcal होते हैं।