टोसीनो

पैन में टोसीनो और थोड़ा पानी डालकर मध्यम आँच पर पकाएँ। पानी सूखने पर टुकड़ों को पलटते हुए उनके किनारे भूरा और कुरकुरा होने तक सेंकें; चीनी वाली मैरिनेड तेज़ आँच पर जल्दी जल सकती है।

पतले टुकड़ों को पैन में आम तौर पर 10–15 मिनट लगते हैं; बीच-बीच में पलटें और ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें। सूअर के मांस के मोटे टुकड़े पकाते समय बीच का तापमान 63 °C तक पहुँचाएँ और काटने से पहले 3 मिनट ठहरने दें।

फ़िलिपीनी नाश्ते में टोसीनो को अक्सर लहसुन वाले तले चावल, जिसे सिनांगाग कहते हैं, और अंडे के साथ परोसा जाता है। इस मेल को टोसीलॉग कहा जाता है; खट्टा अचार या सिरके की चटनी उसकी मिठास को संतुलित करती है।

इसे पकाने तक फ्रिज में बंद डिब्बे में रखें और मैरिनेड को दूसरे खाने पर न टपकने दें। जल्दी इस्तेमाल न करना हो तो पैक करके फ़्रीज़र में रखें; फ्रिज में पिघलाएँ, कमरे के तापमान पर नहीं।

पैक पर देखें कि टोसीनो सूअर के मांस का है या किसी दूसरे मांस का, और वह कच्चा है या पहले से पका हुआ। कच्चा टोसीनो पकाने के लिए होता है—उसकी मीठी, लाल मैरिनेड देखकर उसे तैयार-खाने वाला न समझें।

दिए गए प्रति 100 ग्राम आँकड़ों में टोसीनो में 71 g वसा है, जबकि बेकन में 57.5 g। टोसीनो आम तौर पर मीठी मैरिनेड वाला मांस होता है, इसलिए उसका स्वाद और पकाने का तरीका भी बेकन से अलग है।

नहीं—जब तक पैक पर साफ़ तौर पर तैयार-खाने वाला न लिखा हो, टोसीनो को अच्छी तरह पकाकर ही खाएँ। यह बात घर में मैरिनेट किए मांस पर भी लागू होती है।