सूअर की पसली

इसे पहले नमक-मसाले लगाकर ढककर धीमी आँच पर ओवन में 150 °C पर लगभग 2½–3 घंटे पकाएँ; फिर ऊपर से सॉस लगाकर तेज़ आँच पर 5–10 मिनट सेंकें। हड्डी के पास का मांस आसानी से अलग होने लगे तो पसली तैयार है।

पसलियों को पहले ढककर धीमी आँच पर नरम करें, फिर मध्यम आँच वाली ग्रिल पर हर तरफ़ 3–5 मिनट सेंकें। मीठी बार्बेक्यू सॉस आख़िरी कुछ मिनटों में लगाएँ, वरना चीनी जल सकती है।

मांस हड्डी से थोड़ा सिकुड़ा हो और काँटे से आसानी से अलग हो, तो यह नरम हो चुका है। सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर लगाएँ; सुरक्षित पकाव के लिए केंद्र कम से कम 63 °C पहुँचे और फिर मांस को 3 मिनट आराम दें।

इसे अच्छी तरह ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 3–5 दिनों के भीतर पका लें। इससे ज़्यादा देर रखना हो तो पैक करके फ़्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें, कमरे के तापमान पर नहीं।

बार्बेक्यू पसली के साथ कोलस्लॉ, कॉर्नब्रेड या भुने आलू अच्छे लगते हैं; मसालेदार पसली के साथ अचार और चावल परोसें। खट्टा या ताज़ा साइड डिश मांस की चिकनाई को संतुलित करता है।

पसलियाँ हड्डियों के बीच से काटी जाती हैं और धीमी, लंबी पकाई में नरम होती हैं; पोर्क रिब चॉप मोटा, चॉप जैसा टुकड़ा है, जिसे तेज़ आँच पर कम समय में पकाया जा सकता है। पोर्क रिब चॉप में 150 kcal और 6.6 g वसा प्रति 100 g हैं।

100 g में 17 g प्रोटीन होता है। पसली पर हड्डी लगी होती है, इसलिए परोसी गई मात्रा का कुछ हिस्सा खाने योग्य मांस नहीं होता।

सादा सूअर की पसली में कार्बोहाइड्रेट नहीं के बराबर होता है: 100 g में 0 g। लेकिन मीठी बार्बेक्यू सॉस या मैरिनेड लगाने पर कार्बोहाइड्रेट बढ़ सकता है।