मेंढक

अगर टाँगें पूरी हैं, तो त्वचा और पतली झिल्लियाँ हटाकर ठंडे पानी से धोएँ और अच्छी तरह सुखाएँ। पकाने से पहले नमक, काली मिर्च और लहसुन लगाकर थोड़ी देर रखें।

टाँगों को अच्छी तरह सुखाकर हल्का मैदा या कॉर्नफ्लोर लगाएँ। मध्यम-तेज़ आँच पर थोड़े तेल या मक्खन में हर तरफ़ कुछ मिनट तलें, जब तक बाहर सुनहरी और अंदर का मांस पूरी तरह सफ़ेद न हो जाए।

फ्रांसीसी पकवान क्यूईस द ग्रेनुई में टाँगें लहसुन, पार्सले और मक्खन के साथ तली जाती हैं। इन्हें हल्के मसाले के साथ तलकर या सब्ज़ियों के साथ स्टर-फ्राई करके भी परोसा जाता है।

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पका लें। बाद में इस्तेमाल करना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें और पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

इसका स्वाद हल्का होता है और बनावट चिकन जैसी, मगर अक्सर अधिक नाज़ुक लगती है। लहसुन, मक्खन, पार्सले और नींबू जैसे स्वाद इसके साथ अच्छे लगते हैं।

चिकन की छोटी हड्डीदार टाँगें या जाँघ का मांस इस्तेमाल कर सकते हैं; इन्हें पकने में मेंढक की टाँगों से अधिक समय लग सकता है। स्वाद और बनावट मिलती-जुलती रखने के लिए इन्हें छोटे टुकड़ों में काटें।

मेंढक के मांस में 16 g प्रोटीन होता है; बटेर में 25 g प्रति 100 g होता है। बटेर में वसा भी अधिक है—6.8 g प्रति 100 g, जबकि मेंढक के मांस में 0.2 g है।