बीफ़ चक स्टेक

इस कट में रेशे और संयोजी ऊतक अधिक होते हैं, इसलिए इसे तेज़ आँच पर जल्दी पकाने के बजाय ढककर धीमी आँच पर ब्रेज़ करें। शोरबे या पानी में लगभग 2–3 घंटे पकाएँ, जब तक कांटे से आसानी से टूटने न लगे।

हाँ, अगर स्टेक पतला हो तो उसे बहुत गरम पैन या ग्रिल पर दोनों तरफ़ से भूरा करें और फिर पतली स्लाइस में रेशों के आड़े काटें। मोटे टुकड़े को तेज़ आँच पर पकाने से वह सख़्त रह सकता है।

ऐसा टुकड़ा चुनें जिसमें मांस के बीच बारीक चर्बी की धारियाँ हों और सतह नम दिखे, पर चिपचिपी न हो। पैकेट में बहुत ज़्यादा तरल जमा हो या मांस का रंग फीका-भूरा दिखे तो दूसरा टुकड़ा लें।

धीमी आँच पर पकाया चक स्टेक बीफ़ स्ट्यू, पॉट रोस्ट और टैकोस के लिए बढ़िया है। प्याज़, लहसुन, काली मिर्च और शोरबे के साथ पकाएँ; सॉस या ग्रेवी में इसका स्वाद अच्छी तरह घुलता है।

धीमी आँच वाले स्ट्यू या रोस्ट में बीफ़ का शोल्डर कट अच्छा विकल्प है; उसमें प्रति 100 g 5.46 g वसा होती है, जबकि चक स्टेक में 13 g होती है। जल्दी पकाने के लिए इसकी जगह लेना उतना अच्छा नहीं, क्योंकि शोल्डर कट भी धीमी पकाई में बेहतर नरम होता है।

चक ब्लेड स्टीक में प्रति 100 g 20.5 g प्रोटीन और 6.92 g वसा होती है; चक स्टेक में 19 g प्रोटीन और 13 g वसा होती है। दोनों चक हिस्से से आते हैं, लेकिन चक ब्लेड में कंधे की हड्डी के पास का हिस्सा शामिल हो सकता है।

कच्चे स्टेक को फ़्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखकर एक-दो दिन में पकाएँ। ज़्यादा समय रखना हो तो हवा निकालकर अच्छी तरह लपेटें और फ़्रीज़र में जमाएँ; पकाने से पहले फ़्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

थर्मामीटर हो तो स्टेक के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 63 °C तक पहुँचाएँ और काटने से पहले तीन मिनट आराम दें। अगर इसे स्ट्यू या ब्रेज़ में पका रहे हैं, तो मांस पूरी तरह पकने और आसानी से टूटने तक धीमी आँच पर रखें।