गोमांस गाल

इसमें बहुत संयोजी ऊतक होता है, इसलिए धीमी आँच और नमी में पकाना बेहतर है। पहले सतह भूरा करें, फिर ढककर स्टॉक या पानी में 150°C ओवन में लगभग 3–4 घंटे पकाएँ; कांटा आसानी से धँसने लगे तो तैयार है।

बड़े टुकड़ों को पहले तेज़ आँच पर भूरा करें, फिर थोड़ा स्टॉक डालकर कुकर में उच्च दबाव पर लगभग 50–60 मिनट पकाएँ। दबाव अपने आप उतरने दें; अगर मांस अभी कड़ा लगे तो 10 मिनट और पकाएँ।

मांस के ऊपर की मोटी चाँदी जैसी झिल्ली और बहुत सख्त सफेद नसें तेज़ चाकू से काट दें। थोड़ी चर्बी रहने दें—लंबे समय तक पकने पर वह स्वाद और रस देती है।

धीमी आँच पर पकाया गोमांस गाल रागू, ब्रेज़्ड बीफ़ और टैकोस में खूब जँचता है। पकने के बाद रेशे अलग करके सॉस में मिलाएँ, या साबुत टुकड़े को मसले आलू और भुनी सब्ज़ियों के साथ परोसें।

इसे अच्छी तरह लपेटकर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पकाएँ। बाद के लिए रखना हो तो हवा निकालकर पैक करें और फ्रीज़र में जमा दें; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें।

इस गोमांस गाल में 22 g प्रोटीन प्रति 100 g है, जबकि बीफ गर्दन में 20.8 g। गर्दन में वसा 9 g है और इसमें 5 g है; दोनों कट धीमी आँच पर पकाने से नरम होते हैं।

यह विटामिन B12 का स्रोत है और आयरन भी उल्लेखनीय मात्रा में देता है। प्रति 100 g में 7.2 µg विटामिन B12 और 3.2 mg आयरन होते हैं।