पूरा बत्तख

बत्तख को अच्छी तरह सुखाएँ, त्वचा पर हल्के चीरे लगाएँ और नमक-मसाला लगाकर 180 °C पर भूनें। आकार के अनुसार लगभग 2–3 घंटे लग सकते हैं; पकने की जाँच जाँघ के सबसे मोटे हिस्से में करें—अंदर का तापमान कम से कम 74 °C होना चाहिए।

भूनने से पहले त्वचा को कागज़ से अच्छी तरह सुखाएँ और केवल त्वचा पर चीरे लगाएँ, ताकि चर्बी निकल सके। बीच-बीच में पिघली चर्बी निकालें; अंत में ओवन का तापमान कुछ मिनट के लिए बढ़ाएँ, पर त्वचा पर नज़र रखें।

ऐसा बत्तख चुनें जिसकी त्वचा बिना फटी हो और पैकेट से रस न टपक रहा हो। जमे हुए बत्तख को पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ; कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

कच्चे बत्तख को बंद पैकेट या ढके बर्तन में, फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। अधिक समय रखना हो तो उसे अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में जमाएँ।

लहसुन, अदरक, काली मिर्च और पाँच-मसाला बत्तख के स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं। भुने बत्तख को आलू, खट्टे फल या चावल के साथ परोसें; बची हुई चर्बी में आलू भूनना भी स्वादिष्ट रहता है।

बचा हुआ मांस हड्डी से निकालकर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन-चार दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय मांस को पूरे हिस्से में भाप उठने तक गरम करें; निकली चर्बी अलग रखकर फ्रिज में इस्तेमाल करें।