कॉर्न्ड बीफ़

अगर यह पका हुआ, ठंडा मांस है, तो इसे सीधे सैंडविच या सलाद में खा सकते हैं। गरम करना हो तो पैन में धीमी आँच पर कुछ मिनट गर्म करें; सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डाल दें।

इसे पतला काटें और हल्के तेल लगे गर्म पैन में एक परत में रखें। हर तरफ़ 2–3 मिनट सेंकें; बार-बार चलाने के बजाय टुकड़ों को पलटने से किनारे अच्छे कुरकुरे होते हैं।

बचा हुआ मांस साफ़, ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों के भीतर खा लें। लंबे समय के लिए हिस्सों में बाँटकर जमाएँ और इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाएँ।

इसे राई वाली ब्रेड, अचार और सरसों के साथ सैंडविच में रखें। गरम खाने में आलू और पत्तागोभी के साथ परोसें; अंडे के साथ पकाकर कॉर्न्ड बीफ़ हैश भी बनता है।

डिब्बाबंद कॉर्नड बीफ में प्रति 100 ग्राम 205 kcal और 25.9 g प्रोटीन है, जबकि कॉर्न्ड बीफ़ में 142 kcal और 22 g प्रोटीन है। डिब्बाबंद रूप को अक्सर डिब्बे से निकालकर काटा या भुरभुरा करके पकाया जाता है।

‘कॉर्न्ड’ का मतलब इसमें मक्का होना नहीं है। नाम पुराने अंग्रेज़ी शब्द ‘कॉर्न’ से आया है, जिसका अर्थ नमक के बड़े दाने था—मांस को नमक में रखकर सुरक्षित करने की विधि के कारण।

इसमें प्रति 100 ग्राम 22 g प्रोटीन होता है। यह तैयार मांस है, इसलिए सैंडविच में कुछ पतले स्लाइस या भोजन में एक छोटी मात्रा आम तौर पर काफ़ी रहती है।

कॉर्न्ड बीफ़ नमक में रखा हुआ मांस है, इसलिए इसका स्वाद नमकीन होता है। सैंडविच में अचार या नमकीन चीज़ें कम रखें, और अगर इसे गरम पकवान में डाल रहे हैं तो पहले चखकर ही अतिरिक्त नमक मिलाएँ।