मेमने का स्टेक

स्टेक को पकाने से पहले कमरे के तापमान पर थोड़ी देर रखें और सतह सुखा लें। गरम पैन में हर तरफ़ लगभग 2–3 मिनट सेंकें; मोटे टुकड़े को तब तक पकाएँ कि बीच का तापमान 63 °C हो जाए, फिर काटने से पहले 3 मिनट आराम दें।

ज़रूरी नहीं, लेकिन लहसुन, रोज़मेरी, काली मिर्च और थोड़ा नींबू मिलाकर 30 मिनट से कुछ घंटे फ्रिज में मैरिनेट करने से अच्छा स्वाद आता है। पकाने से पहले अतिरिक्त मैरिनेड पोंछ दें, ताकि स्टेक पैन में भाप लेने के बजाय अच्छी तरह सिके।

भुने आलू, ग्रिल की हुई सब्ज़ियाँ और पुदीने की चटनी इसके अच्छे साथी हैं। इसे पतली स्लाइस में काटकर पीटा ब्रेड, सलाद और दही की चटनी के साथ भी परोस सकते हैं।

इसे अच्छी तरह ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पका लें। लंबे समय के लिए जमाएँ; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें, कमरे के तापमान पर नहीं।

ऐसा टुकड़ा चुनें जिसकी मोटाई एकसमान हो और जिस पर वसा की पतली, बारीक धारियाँ हों—इससे पकने पर रस बना रहता है। पैकिंग सलामत हो और मांस ताज़ा, हल्की लालिमा वाला दिखे।

चॉप आम तौर पर हड्डी के साथ काटी जाती है, जबकि स्टेक बिना हड्डी का या अलग कट से लिया गया टुकड़ा हो सकता है। दिए गए प्रति 100 ग्राम आँकड़ों में चॉप में 16 g प्रोटीन और स्टेक में 16 g है; कट और वसा की मात्रा से पकाने का समय भी बदल सकता है।