घोड़े का मांस

स्टेक जैसे नरम कट को बहुत गरम पैन में दोनों तरफ़ जल्दी सेंकें; मोटे टुकड़े को बीच तक पकाने के लिए आँच धीमी कर दें। पकने के बाद कुछ मिनट रखकर काटें, ताकि रस बाहर न निकले।

रेशों के उलट पतली स्लाइस काटें और पकाने से पहले तेल, लहसुन और काली मिर्च में कुछ घंटे मेरिनेट करें। कम आँच पर लंबे समय तक पकाना भी सख़्त कट को नरम करने में मदद करता है।

कच्चे मांस को ढके बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। इससे बाद में इस्तेमाल करना हो तो उसी दिन अच्छी तरह पैक करके फ़्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए फ्रिज में रखें, काउंटर पर नहीं।

मध्य एशिया में घोड़े के मांस से काज़ी नाम का मसालेदार सॉसेज और बेस़बारमक जैसे पकवान बनते हैं। इसे स्टेक की तरह सेंकना या धीमी आँच पर स्ट्यू में पकाना भी अच्छा रहता है।

स्टेक या स्ट्यू में हिरन का मांस अच्छा विकल्प है; उसका स्वाद भी गहरा होता है और वह आम तौर पर कम वसायुक्त होता है। भेड़ का मांस भी ले सकते हैं, लेकिन उसका स्वाद अधिक विशिष्ट और वसा ज़्यादा हो सकती है।

घोड़े के मांस में 20 g प्रोटीन प्रति 100 g है, जबकि हिरन के मांस में 21 g है। हिरन का मांस कम वसायुक्त है: उसमें 0.8 g वसा प्रति 100 g है।

कच्चे या अधपके घोड़े के मांस से बचें। स्टेक को बीच तक अच्छी तरह पकाएँ; कीमे को पूरी तरह पकाएँ और कच्चे मांस के संपर्क में आए चाकू, बोर्ड और हाथ धोएँ।