बीफ ओक्सटेल

पहले टुकड़ों को अच्छी तरह भूरा सेकें, फिर प्याज़ और मसालों के साथ पानी या स्टॉक में ढककर धीमी आँच पर लगभग 3–4 घंटे पकाएँ। प्रेशर कुकर में हाई प्रेशर पर करीब 45–60 मिनट पकाकर दबाव अपने आप उतरने दें; मांस हड्डी से आसानी से अलग होने लगे तो तैयार है।

बाहर की बहुत मोटी चर्बी काट दें, लेकिन सारी चर्बी न हटाएँ—धीमी आँच पर पकते समय यह स्वाद देती है। पकाने के बाद शोरबे को ठंडा करें; ऊपर जमी चर्बी आसानी से निकाल सकते हैं।

इसके टुकड़े स्टू, ब्रेज़ और गाढ़े शोरबे में खूब अच्छे लगते हैं; कैरेबियाई शैली के ओक्सटेल स्टू में बीन्स और मसाले भी डाले जाते हैं। इसे चावल, मैश किए आलू या रोटी के साथ परोसें।

स्टू में बीफ शॉर्ट रिब्स या शिन इस्तेमाल करें; दोनों को भी धीमी आँच पर लंबे समय तक पकाने से नरमी आती है। इनमें हड्डी और चर्बी का अनुपात अलग हो सकता है, इसलिए शोरबे का स्वाद और गाढ़ापन भी थोड़ा बदलेगा।

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक से दो दिन के भीतर पका लें। देर से पकाना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें, मेज़ पर नहीं।

पकाने के दो घंटे के भीतर इसे उथले, बंद डिब्बे में फ्रिज में रख दें और तीन से चार दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय मांस और शोरबा को पूरी तरह भाप निकलने तक गरम करें।

लंबे समय तक पकने पर मांस हड्डी से ढीला होकर अलग हो सकता है, इसलिए परोसने से पहले शोरबे और टुकड़ों में छोटी हड्डियाँ जाँच लें। छोटे बच्चों को देते समय मांस हड्डी से पूरी तरह निकालकर छोटे, नरम टुकड़ों में करें।