बीफ़ कबाब

कीमे में कद्दूकस किया प्याज़ मिलाएँ, फिर सीख पर कसकर चढ़ाकर तेज़ आँच पर ग्रिल या तवे पर पकाएँ। बीच-बीच में पलटें; सीख मोटी हो तो आँच धीमी करके तब तक पकाएँ जब तक बीच का तापमान 71 °C न हो जाए।

पतली सीख को तेज़ आँच पर लगभग 8–12 मिनट लगते हैं; हर 2–3 मिनट में पलटें। समय से ज़्यादा भरोसेमंद जाँच यह है कि कबाब के बीच का तापमान 71 °C पहुँचे।

ऐसा ताज़ा बीफ़ कीमा लें जिसमें थोड़ा वसा हो; बहुत दुबला कीमा सीख पर सूखा और भुरभुरा हो सकता है। प्याज़ डालने से पहले उसका अतिरिक्त पानी निचोड़ दें, वरना मिश्रण सीख से फिसल सकता है।

नहीं—कच्चे कीमे में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं। कबाब के सबसे मोटे हिस्से का अंदरूनी तापमान 71 °C तक पहुँचाएँ और कच्चे कीमे को छूने वाले बर्तन या प्लेट को पके कबाब के लिए दोबारा इस्तेमाल न करें।

गरम कबाब को रोटी या नान, कटा प्याज़, नींबू और दही-पुदीने की चटनी के साथ परोसें। इसे सलाद में भरकर या पुलाव के साथ भी खाया जाता है।

नाम कई जगह एक-दूसरे के लिए इस्तेमाल होते हैं, लेकिन बीफ़ सीख आम तौर पर कीमे को सीख पर चढ़ाकर सेंकने का तरीका बताता है। दिए गए प्रति 100 ग्राम आँकड़ों में बीफ़ सीख में 25.3 ग्राम प्रोटीन और 11.8 ग्राम वसा है, जबकि बीफ़ कबाब में 22 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम वसा है।

बीफ़ कबाब के 100 ग्राम में 163 kcal और 22 ग्राम प्रोटीन होते हैं। परोसने की मात्रा के लिए एक छोटा कबाब या अपनी हथेली के बराबर हिस्सा अच्छा व्यावहारिक अंदाज़ है।