गोमांस

कंधे, गर्दन और शैंक जैसे मेहनत करने वाली मांसपेशियों के टुकड़े धीमी आँच पर नरम होते हैं। इन्हें थोड़े तरल के साथ ढककर लगभग 2–3 घंटे पकाएँ; कांटा आसानी से घुसने लगे तो तैयार हैं।

स्टेक को पकाने से पहले सतह अच्छी तरह सुखाएँ और गरम, भारी पैन में थोड़े तेल के साथ दोनों तरफ़ भूरा करें। मोटे टुकड़े को पकाने के बाद 5–10 मिनट आराम दें, फिर रेशों के उलट काटें।

नहीं। कच्चे गोमांस को धोने से पानी के छींटे रसोई में कीटाणु फैला सकते हैं; कागज़ से थपथपाकर सुखाएँ और उसके बाद हाथ, चाकू तथा सतहें साबुन-पानी से साफ़ करें।

कच्चे स्टेक और रोस्ट को फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में 3–5 दिन रखें; कीमा 1–2 दिन में पकाएँ। ज़्यादा समय के लिए अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें और पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

गोमांस से बर्गर, मीटबॉल, कबाब, रोस्ट और धीमी आँच वाला स्टू बनाया जाता है। स्टू के लिए छोटे टुकड़ों को पहले भूरा करें, फिर प्याज़ और शोरबे के साथ ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

हाँ, गोमांस आयरन और ज़िंक का स्रोत है; इसमें आयरन 5.9 mg और ज़िंक 10.5 mg होते हैं।

गोमांस में थोड़ा ज़्यादा प्रोटीन है: इसमें 32 g, जबकि खरगोश के मांस में 30.4 g प्रति 100 g है।