लोंगानिसा

लोंगानिसा मसालेदार सॉसेज का एक नाम है, जो स्पेन और लैटिन अमेरिका के कई हिस्सों में अलग-अलग रूपों में मिलता है। इसे सूखा, ताज़ा या पकाकर खाया जा सकता है; नाम एक ही है, लेकिन मसाले और बनाने का तरीका जगह के अनुसार बदलते हैं।

ताज़ी लोंगानिसा को मध्यम आँच पर पैन में थोड़ा तेल डालकर करीब 12–15 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में पलटें, ताकि वह भीतर तक पक जाए। मोटे टुकड़े हों तो ढककर पकाएँ; खाने से पहले बीच का हिस्सा पूरी तरह गरम होना चाहिए।

हाँ। इसे मध्यम आँच पर ग्रिल करें और बार-बार पलटते हुए करीब 12–15 मिनट पकाएँ; बहुत तेज़ आँच पर बाहरी हिस्सा जल सकता है जबकि भीतर कच्चा रह जाए। पकी हुई लोंगानिसा का बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचना चाहिए।

पकी हुई लोंगानिसा को चावल, बीन्स, आलू या अंडे के साथ परोस सकते हैं। इसे छोटे टुकड़ों में काटकर सूप, स्ट्यू और पेला में भी मिलाया जाता है, जहाँ इसका मसालेदार स्वाद शोरबे में घुलता है।

ताज़ी लोंगानिसा को कच्चे सॉसेज की तरह पूरी तरह पकाना पड़ता है; सूखी लोंगानिसा को अक्सर पतला काटकर सीधे खाया जाता है। खरीदते समय देखें कि पैक पर इसे पकाने की ज़रूरत बताई गई है या यह खाने के लिए तैयार है।

ताज़ी लोंगानिसा को ढककर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर पकाएँ; अधिक समय रखना हो तो उसे अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें। सूखी लोंगानिसा को पैक के निर्देश के मुताबिक रखें और काटने के बाद फ्रिज में रखकर जल्द इस्तेमाल करें।

ताज़ी लोंगानिसा कच्ची न खाएँ—इसे भीतर तक पकाना ज़रूरी है। केवल वही सूखी या ठीक की हुई लोंगानिसा बिना पकाए खाएँ जिसे पैक पर खाने के लिए तैयार बताया गया हो।