लाल मांस

आम तौर पर गाय, भेड़ और सूअर का मांस लाल मांस कहलाता है; बछड़े का मांस भी इसी समूह में आता है। मुर्गे जैसे पोल्ट्री का मांस सफेद मांस माना जाता है।

मांस के टुकड़ों को पहले तेज़ आँच पर भूरा सेंकें, फिर धीमी आँच पर पकाएँ; इससे बाहर स्वादिष्ट परत बनती है और मोटे टुकड़े भीतर तक पकते हैं। कीमे या छोटे टुकड़ों को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक भीतर कोई कच्चा गुलाबी हिस्सा न बचे।

कच्चे मांस को ढके हुए बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन में पका लें। पकाया हुआ मांस ठंडा करके बंद डिब्बे में रखें और तीन-चार दिन के भीतर खा लें।

कीमे से कबाब, कोफ्ते और बर्गर बनते हैं; टुकड़ों वाले गोमांस या मेमने से स्टू और करी अच्छी बनती है। मसालेदार अचार या मैरिनेड में कुछ समय रखने से ग्रिल किए मांस में स्वाद भीतर तक पहुँचता है।

इसकी 100 ग्राम मात्रा में 26 g प्रोटीन और 2.7 mg आयरन होता है। यह जिंक का भी स्रोत है: 100 ग्राम में 5.1 mg।

सफेद मांस में प्रति 100 ग्राम 28 g प्रोटीन होता है, जबकि लाल मांस में 26 g; ऊर्जा भी सफेद मांस की 177 kcal और लाल मांस की 170 kcal है। सफेद मांस में वसा कम होती है—7.12 g के मुकाबले लाल मांस में 7.2 g प्रति 100 ग्राम।

दिए गए मानों में मेमने के मांस में 28.5 g और लाल मांस में 26 g प्रोटीन प्रति 100 ग्राम है। मेमने के मांस में ऊर्जा भी अधिक है: 193 kcal, जबकि लाल मांस में 170 kcal।

कच्चे या अधपके लाल मांस में ऐसे कीटाणु हो सकते हैं जो बीमारी पैदा करें; कीमे को खास तौर पर अच्छी तरह पकाएँ, क्योंकि पीसने पर सतह के कीटाणु पूरे मांस में मिल सकते हैं। पके मांस और कच्चे मांस के लिए अलग बर्तन और चॉपिंग बोर्ड रखें।