सूअर का स्टेक

स्टेक को पहले कागज़ से थपथपाकर सुखाएँ और गरम पैन में थोड़ा तेल डालकर हर तरफ़ सुनहरा सेकें। मोटाई के अनुसार हर तरफ़ लगभग 3–5 मिनट लग सकते हैं; सबसे मोटे हिस्से का तापमान थर्मामीटर से जाँचें।

थर्मामीटर को स्टेक के बीच में डालें: तापमान 63 °C तक पहुँचने के बाद उसे कम-से-कम 3 मिनट आराम दें। रंग देखकर ही पकने का फैसला न करें, क्योंकि रंग पकने की सुरक्षा का भरोसेमंद संकेत नहीं है।

मैरिनेड में तेल, लहसुन, काली मिर्च और नींबू या सिरका मिलाकर स्टेक को ढककर फ्रिज में रखें; आधे घंटे से कुछ घंटे पर्याप्त हैं। पकाने से पहले सतह का अतिरिक्त मैरिनेड पोंछ दें, ताकि मांस भाप में पकने के बजाय अच्छी तरह सिके।

कच्चे स्टेक को बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पका लें। पका हुआ स्टेक भी ढककर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में खा लें।

इसे भुने आलू, सेब की चटनी, सरसों वाली सॉस या पत्तागोभी के सलाद के साथ परोसें। बचे हुए पके स्टेक को पतली पट्टियों में काटकर सैंडविच या तले हुए चावल में डाल सकते हैं।

ऐसा टुकड़ा चुनें जिसकी मोटाई एक जैसी हो, ताकि वह समान रूप से पके; हल्की वसा की धारें उसे रसदार रखने में मदद करती हैं। पैकेट फटा या रिसता हुआ न हो और मांस ठंडा रखा हुआ हो।